Məsləhət

Turşu süd göbələkləri: qış reseptləri, soyuq və isti yemək

Turşu süd göbələkləri: qış reseptləri, soyuq və isti yemək


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Turşu süd göbələkləri meşənin bu qəribə dadlı və qidalı hədiyyələrini hazırlamağın ən yaxşı yoludur. Sıx xırtıldayan sellüloz, zərif göbələk aromatı masanın əsl məqamına çevriləcəkdir. Həqiqətən, fermentləşdirilmiş formada, bu göbələklər ən çox kartof olacaq ən yaxşı yan çörək kimi müstəqil bir yemək kimi verilir.

Ənənəvi rus duzlu süd göbələkləri isti və ya soyuq bişirilir. Göbələkləri düzgün bişirmək üçün prosesin xüsusiyyətləri və addım-addım resepti ilə tanış olmalısınız.

Duzlu süd göbələklərinin xüsusiyyətləri

Süd göbələkləri şərti olaraq yeməli göbələklər sinfinə aiddir və buna görə də onları bir tavada qızartmaq olmaz. Bu hazırlıq üsulu ilə içərisindəki zəhərlər məhv edilmir, belə bir yemək sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər.

Zəhərlərdən qurtulmaq üçün, yeməkdən əvvəl kirdən təmizlənməlidir, hərtərəfli yuyulmalı, isladılmış və qaynadılmalıdır. Yalnız bu cür prosedurlardan sonra fərqli yeməklər hazırlaya bilərsiniz.

Göbələk Syroezhkov ailəsinə aiddir. Unikallığı tərkibində bitki mənşəli D vitamini olmasıdır. Bundan əlavə, protein tərkibi baxımından bu növ ətlə rəqabət edir, yəni yeməklərin çox doyurucu və sağlam olması deməkdir.

Həm də məhsul yüksək miqdarda PP vitamini ehtiva edir. Kimyəvi tərkibi faydalı elementlərlə olduqca zəngindir: askorbin turşusu, kalsium, dəmir, molibden, sink, gümüş, kobalt, mis. PP, D və kalsium vitaminlərinin tərkibinə görə göbələklərin dəyəri yağdan üstündür.

Bu xüsusiyyətlərə əlavə olaraq süd göbələklərinin müalicəvi təsiri var. Göbələklərin tərkibində vərəmə səbəb olan Koch bakteriyalarının çoxalmasını dayandıra bilən maddələr var.

Sakit bir ova başlamazdan əvvəl, meşə hədiyyələrinin sonrakı işlənməsinin bəzi xüsusiyyətlərini nəzərə almalısınız:

  • göbələklərin yeməli olmasına dair kiçik bir şübhə ilə, onları götürməmək daha yaxşıdır, təsadüfən səbətə düşən bəzi zəhərli nümunələr yanındakı bütün göbələkləri zəhərləyə bilər;
  • göbələklərin raf ömrü çox qısadır, təzə nümunələr yığıldıqdan 4 - 6 saatdan gec olmayaraq bişirilməlidir;
  • saxlama müddətini 12 saata qədər uzatmağa icazə verilir, bunun üçün göbələklər süzgəc və ya ələkdə qoyulur, nəmli bir parça ilə örtülür və soyuducuya və ya sərin bir otağa göndərilir, kumaşın qurumamasını təmin etmək vacibdir. tamamilə çıxdı.

Süd göbələkləri həssas bir göbələk ətrinə malikdir. Pulpanın qırıqlığındakı xarakterik süd suyu açıq bir acı hiss edir. Ondan qurtulmağın yollarından biri kömək edəcək: ilkin qaynama və ya islatma.

Meşələrdəki ağ göbələklərdən əlavə kimyəvi tərkibinə bənzər qara göbələklər də var.

Göbələklərin duzlanması (duzlanması) içərisindəki bütün faydalı maddələrin qorunmasına və ilkin emalın zəhərli komponentlərdən qurtulmasına imkan verir.

Qış üçün duzlu süd göbələkləri necə bişirilir

Yüngül bir güclü not ilə duzlu göbələk hazırlamaq üçün, duzlama üsullarından birini istifadə edə bilərsiniz: isti və ya soyuq. Bir çox aşpaz bişirməzdən əvvəl onları parçalara ayırır, bu da çəngəllə rahatlıqla sancıla bilər. Bir çox insan yalnız şapka fermentləşdirməyə üstünlük verir.

Göbələklərin kəsilib-kəsilməməsi dad məsələsidir. Əsas odur ki, yemək prosesinə düzgün yanaşmaqdır. Qış üçün duzlu süd göbələklərinin tərifləri xüsusi maddələr tələb etmir. Duz yodlaşdırılmış deyil, kobud istifadə olunur.

Köhnə günlərdə olduğu kimi kutularda və ya palıd çəlləklərində duzlanır. Barellərdə fermentasiya üçün yaxşı təchiz olunmuş bir zirzəmiyə ehtiyacınız var. Zövqə ədviyyat əlavə olunur.

İsti turşu

İsti fermentasiya aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir:

  • islatmaq;
  • qaynar;
  • duzlama.

Nəmləndirmək vacib bir addımdır. Süd göbələkləri sıx ətli olduğundan, digər göbələk növlərindən fərqli olaraq, otaq temperaturunda bir neçə gün fermentasiya edilmədən əvvəl isladılır. Eyni zamanda üzməmələri və tamamilə su ilə örtülmələri üçün, üstünə kiçik bir çəki qoyulur.

Nəmləndirmə prosesi üç günə qədər davam edə bilər. Su tünd rəng alır. Bir gün isladıldıqdan sonra sərtliyini yoxlayın, suyunu dəyişdirin və 24 saat daha buraxın. 3 günün sonunda göbələk qapaqları sərt deyil, elastik olmalı, eyni zamanda elastikliyini qoruyub saxlamalıdır.

Hazır göbələklər xırtıldayan və möhkəmdir

Vacibdir! Göbələklər su təmiz qaldıqda və göbələk kütləsi elastik olduqda fermentasiya prosesinə hazırdır.

Süd göbələklərini duzlu suda bişirin. Bu müddətdə, vaxtaşırı köpüyü yarıq bir qaşıqla təmizləyin. Göbələklər qazanın dibinə batdıqda və suyu təmiz olduqda hazır olurlar. Bundan sonra mayeni stəkana salmaq üçün bir süzgəc və ya bir ələkə atılırlar.

Əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş quru bankalara qoyulur - məhsul mümkün qədər sıx şəkildə yerləşdirilməlidir. Döşənmiş təbəqələrə duz və ədviyyat səpilir. Sarımsaq kəsilir və ya dilim şəklində bankalara göndərilir. Ədviyyat və sarımsağın miqdarı dadına görə təyin olunur.

Soyuq turşu

Bu süd göbələklərinin hazırlanması üsulu ilə qaynama yanından keçərək islatma və duzlaşma mərhələlərindən keçirlər. Bu resept isti metoddan gözləmə müddətində fərqlənir. Hazırlıq prosesi - təmizləmə və islatma isti metodla eyni qaydalara uyğun olaraq həyata keçirilir.

Qaynamadan bişmiş süd göbələkləri palıd çəlləklərinə yerləşdirilə bilər. Nəticədə xüsusi bir qoxu alacaqlar.

Hər iki fermentasiya növü üçün məhsul dəsti eyni şəkildə istifadə olunur. İstəsəniz ədviyyatın miqdarını və tərkibini dəyişə bilərsiniz. Təcrübəli evdar qadınlar onları "gözlə" əlavə edirlər.

Tərkibi:

  • süd göbələkləri - 10 kq;
  • duz - 2 qaşıq qaşığı yemək üçün 300 q +. l. 1 litr su üçün;
  • Dəfnə yarpağı;
  • qara bibər;
  • sarımsaq;
  • şüyüd çətirlər;
  • qərənfil;
  • qara qarağat yarpaqları.

Turşu süd reseptləri

İsti turşu. Addım-addım resept:

  1. Soyulmuş göbələkləri bir qaba qoyun, su əlavə edin və suda qalacaqları bir yük qoyun.
  2. Köpükdən təmizlənərək duzlu suda az qaynadılır. Süd göbələkləri tavanın dibinə batdıqda hazır sayılır.
  3. Maye boşaltmaq üçün süd göbələklərini süzgəcə qoyun. Qarağat yarpaqları və şüyüd çətirlərinin üzərinə qaynar su tökün. Göbələkləri yaymağı planlaşdırdığınız bankaları sterilizasiya edin. Qatlara qoyun, ayaqları yuxarı, duz və ədviyyat ilə çiləyin. 3 litr tutumlu bir banka 100 q duz lazımdır.
  4. Sıx bir şəkildə qoyduqdan sonra, üst təbəqəni bir halqa qatlanmış bir şüyüd çətiri ilə basın. Plastik bir qapaq ilə bağlayın. Sərin bir yerdə saxlayın. Yemək 25-35 gün ərzində hazır olur. Bankalarda mayalanmış süd göbələklərini isti bir şəkildə 6 ay saxlaya bilərsiniz.

Soyuq hazırlıq metodu. Addım-addım resept:

  1. Ümumi qaydalara əsasən islatın. Sonra onları bir qapaq altına qoyun, bir qabda və ya bir qabda duz ilə çiləyin. Düz bir plaka ilə örtün, yükü üstünə qoyun. Zülmün rolu, 3 litr həcmli su ilə doldurulmuş bir qutu tərəfindən həyata keçirilə bilər.
  2. Duzlu suyu qaynadın və sonra soyudun: 1 litr su üçün - 3 qaşıq qaşığı. duz. Süd göbələklərini göyərti və ədviyyatlar əlavə edərək, qat-qat düzəldilmiş quru bankalarda möhkəm qoyun. Üstünü qarağat yarpaqları ilə örtün. Soyuq duzlu su ilə örtün.
  3. Bankaları plastik qapaqlar ilə bağlayın və soyuducuya göndərin. Süd göbələkləri 40-50 gün ərzində hazır olur.

Duzlu süd göbələklərini bişirməyin sürətli bir yolu.

Bu hazırlıq üsulu ilə süd göbələkləri bir az acı ilə elastik olur. Bu reseptdəki qarağat yarpaqları palıd yarpaqları ilə əvəz olunur.

Addım-addım resept:

  1. Göbələklərin soyulmasını asanlaşdırmaq üçün bir müddət suda saxlayın. Süd göbələklərini qaynar duzlu suya qoyun (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz). Suya ədviyyat əlavə edin (istiot, palıd yarpağı, şüyüd, sarımsaq - istəyə görə).
  2. Göbələklər dibinə batana və suyu təmiz olana qədər bişirin. Pişirmə zamanı vaxtaşırı köpükdən təmizləyin. Süt göbələklərini yarıq qaşıqla çıxarın, süzgəcin içinə qoyun.
  3. Hazır göbələklərə isti göbələklər qoyun. Ədviyyat əlavə etmək lazım deyil. Bankaları qaynama üçün istifadə olunan su ilə yuxarıya tökün. Plastik qapaqlar ilə bağlayın, boşluqların olmaması üçün silkələyin. Konservləri soyuducuya göndərin. Yemək 35 - 45 gün ərzində hazır olur.

Turşu süd göbələklərinin kalori miqdarı

Fərqli şəkildə hazırlanan duzlu süd göbələkləri üçün ümumi göstəricilər belədir:

  • hazırlıq müddəti - 3 günə qədər;
  • pişirmə müddəti - 1 saat;
  • gözləmə müddəti - 25 - 40 gün;
  • enerji dəyəri - 17.3 kcal.

BJU:

  • zülallar - 1,4 g;
  • yağlar - 0,6 g;
  • karbohidratlar - 1,5 g.

Bu doyurucu və sağlam yeməyin aşağı kalorili tərkibi var ki, bu da öz çəkisinə diqqət yetirənlər tərəfindən istifadə olunmasına imkan verir.

Soğan yeməyə yaxşı bir əlavə olacaqdır.

Nəticə

Turşu süd göbələkləri müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Hər şeyi düzgün edirsənsə, nəticədə 1,5 - 2 ay ərzində masa üzərində inanılmaz dadlı bir qəlyanaltı və ya müstəqil bir yemək görünəcəkdir. Soyuq xidmət edir. Ən yaxşı garnitür istənilən formada kartof olacaqdır. Göbələkləri salatlarda istifadə edə bilərsiniz. Bitmiş məhsul çox duzdursa, xidmət etmədən əvvəl islata bilərsiniz.


Videoya baxın: Sobada Pendirli Sarımsaqlı Göbələk Шампиньоны с сыром и чесноком в духовке. закуски (Oktyabr 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos