Məsləhət

Boletus göbələkləri: foto və təsvir, yeməli bənzər zəhərli əkizlər, fərqlər

Boletus göbələkləri: foto və təsvir, yeməli bənzər zəhərli əkizlər, fərqlər


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yeməli boletus, yerli meşələrdə toplanan göbələklər arasında əsl bir "məşhurdur". Təbiətdə bunların təxminən 50 növü var və bunlardan yalnız bir neçəsi "sakit ovu" sevənlər arasında tələb olunsa da, bolluğu, xoş ətri və əla dadı ilə yüksək qiymətləndirilir. Bu göbələklərin həqiqətən zəhərli əkizləri yoxdur, ancaq bütün boletusun yeməməsi tövsiyə olunduğunu unutmamalıyıq. Bundan əlavə, bilmədən, yeməli bir göbələyi zəhərli ola bilən tamamilə fərqli bir növ ilə qarışdıra bilərsiniz. Fotoşəkildən yalan və yeməli kərə yağı ayırd etmək bacarığı göbələk toplayanın yay və payız meşəsinin təklif etdiyi bütün rəngli çeşidlərdən düzgün seçim etməsinə kömək edir və səbətə tam olaraq ehtiyacınız olanları qoyur.

Saxta boletus varmı?

Əslində, botanika təsnifatında "saxta yağ qabı" kimi bir şey yoxdur. Bununla birlikdə, ümumiyyətlə bu, rus meşələrindəki ən məşhur yeməli yağ növləri (adi, dənəvər, qarğıdalı) ilə asanlıqla səhv edilə bilən göbələklərin adıdır. Bu "ikiqat" lardan bəziləri şərti olaraq yeməlidir və ya istehlaklarının mümkünlüyü barədə birmənalı fikir yoxdur. Bir neçə növ daha qorxmadan yeyilə bilər, lakin dadı və aroması arzuolunan bir çox şey buraxır.

Bu cür saxta boletusun necə adlandığı və necə göründüyü, fotoları və təsvirləri barədə daha ətraflı danışmağa dəyər.

Vacibdir! Boletusun "əkizləri" adlandırılanlar şərti olaraq yeməli sayılırsa, bir qayda olaraq, onların hazırlanması öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Buna yüngül yanaşmamalısınız: düzgün olmayan bişirməyin nəticələri ciddi bir bağırsaq narahatlığına qədər çox xoşagəlməz ola bilər.

Göbələklərin boletus kimi görünməsi

Ümumi boletusa bənzər göbələklər arasında ən çox aşağıdakılara rast gələ bilərsiniz:

  1. Kərə yağı yeməyi sarı-qəhvəyi rəngdədir. Yeməli, lakin çox dadlı bir göbələk deyil. 5-14 sm diametrli yarımdairəvi şlyapası var, kənarları aşağı bükülmüşdür. Rəngi ​​boz-sarı və ya boz-narıncıdır. Yaşla qırmızıya çevrilir, sonra yüngül bir oxra olur. Qapağın altındakı məsamələr kiçik, rəngli boz-sarı və ya qəhvəyi-zeytundur. Ayağın uzunluğu 3-9 sm, hamar, qalın (ətrafı 3,5 sm-ə qədər), ümumiyyətlə limon-sarı rənglidir.
  2. Sibir yağı yeməyi. Onunla bağlı məlumatlar ziddiyyətlidir. Bir versiyaya görə, bu saxta kərə yağı yeməzdir, lakin zəhərli deyil, başqa bir versiyaya görə, yenə bilər, lakin dadı ilə turşuluğuna və acılığına görə böyük qida dəyəri yoxdur. Qapağının diametri 4-10 sm, açıq və ya tünd sarıdır, çoxsaylı qırmızı pullarla örtülmüşdür. Gənc bir göbələkdə bir yastığa bənzəyir, daha yaşlı birində qabarıq forma alır, tez-tez kənarları yuxarıya bükülmüş və ortada bir vərəm var. Üzərindəki dəri seliklidir, çətinlik çəkmədən çıxarılır. 0,5 ilə 2 sm qalınlığında və təxminən 5-7 sm uzunluğunda bacak, içi boş olmayan qəhvəyi ləkələrlə sarı rəngdədir. Kökdə zamanla yox olan lifli bir üzük var.
  3. Quru yağ və ya keçi. Yeməli, lakin dadı acıdır, demək olar ki, ətir yoxdur. Qapağın diametri 3-9 sm, sarı-qəhvəyi, oxra və ya qəhvəyi rəngdədir. Gənc göbələklərdə qatı, qabarıqdır; yaşlı olanlar üçün daha yaltaq və çatlı olur. Qapağın səthi yağışlı havalarda seliklidir və quruduqda məxmər, məxmər olur. Məsamələr böyük və düzensizdir. Ayağın qalınlığı kiçikdir (1-2 sm), uzunluğu 3-11 sm-dir, içi boş, bəzən əyri formadadır. Qırılma yerində ayağın əti mavi olur, qapaq çəhrayı olur.
  4. Bibər volanı (istiot). Bəzi mənbələrə görə, adi bir yağın ikiqat hissəsi yenilməzdir, bəzilərinə görə şərti olaraq yeməli olaraq təsnif edilmişdir. Pulpanın kəskin, kəskin dadı səbəbindən belə adlandırılmışdır. Şapka 2-8 sm diametrdə, mis qırmızı və ya "paslı" rəngdə, qabarıq, yuvarlaqlaşdırılmışdır. Bacak uzunluğu 3-8 sm, incə (1,5 sm-ə qədər), bərk, bükülə bilər. Məsamələr şapka ilə uyğunlaşmaq üçün qeyri-bərabər, genişdir, lakin basıldıqda tünd qəhvəyi bir rəng alır.
  5. Ladin qabığı və ya şlak. Şərti olaraq yeməlidir. Gənc göbələklərdə diametri 4-10 sm olan ətli qapaq yarımkürə formasına malikdir, lakin zaman keçdikcə qabarıq-konik və hətta uzanır. Rəngi ​​boz-mavi ilə boz-qəhvəyi arasında dəyişir, ortası isə kənarlarından daha açıqdır. Köhnə bir göbələkdə qapağın səthində qara ləkələr nəzərə çarpır. Bacak qalın, kütləvi, bərkdir. Uzunluğu 5-11 sm, alt hissəsinin rəngi ümumiyyətlə parlaq sarı, yuxarı hissəsi isə boz rəngdədir. Qapaq kimi ayaq, quruduqda parlayan mucus təbəqəsi ilə qalın bir şəkildə örtülmüşdür.

Boletusa bənzər toadstools var

Toadstool göbələklərini boletus ilə qarışdırmaq olduqca çətindir. Məsələn, onlardan ən zəhərli olan solğun, ağ rəngli bir filmlə örtülmüş açıq, yaşıl, zeytun və ya ağ rəngli geniş (diametri 12 sm-ə qədər) qabarıq başlığı ilə xarakterizə olunur. Quru kətilin ayağı uzun və nazikdir (1 sm-ə qədər). Qapağın bir az aşağı hissəsində ağımtıl saçaqlı bir üzük var. Aşağıya doğru ayaq qalınlaşır və volvaya çevrilir - 3-5 sm qalınlığında bir yumurta və ya soğan şəklində sıx bir qabıq.

Toadstool yalan yağlara aid deyil. Öz həmkarları var - russula, greenfinches, göbələk, üzənlər.

Diqqət! Yayın ortalarında görünən şam yağı qutusu, təhlükəli panter milçəyi ağarına bənzəyir.

Bu zəhərli göbələk yalançı bir yağ deyil, amma təcrübəsiz bir göbələk toplayıcısı səhv edə bilər. Ən xarakterik fərq, qapağı örtən çoxsaylı qaldırılmış ağ siğil ləkələridir. Yeməli kərə yağı yeməyi təmiz, bərabər rəngli bir qapağa malikdir. Yalnız bəzən zəif ləkələr nəzərə çarpır - günəş qaralmasının nəticəsidir.

Yağı saxta yağdan necə ayırmaq olar

Bir qarışıqlığa girməmək üçün, "göbələk ovuna" getmək üçün fotolarını və xarakterik xüsusiyyətlərinin təsvirlərini diqqətlə öyrənərək "yalan" boletusun nə olduğunu xatırlamalısınız. Bu göbələklərin tərkibində olan kimyəvi maddələr, onların insan orqanizminə faydaları və ya zərərləri barədə məlumat faydalı olacaqdır.

Yağın tərkibində saxta yağdan necə fərqlənir

Yuxarıda sadalanan "yalan" boletus ümumiyyətlə yeməli və ya şərti olaraq yeməli sayılır. Adi olanlardan daha az xoş və ya özünəməxsus bir ləzzətlə, həmçinin bişirilmədən əvvəl əlavə emal ehtiyacına görə fərqlənir.

Ancaq kimyəvi tərkibi baxımından hamısı çox oxşardır. Kütlələrinin 90% -i sudur. Qalan 10% -ə lif, zülallar, yağ turşuları, zəngin bir vitamin və mineral dəsti daxildir. Amin turşularının müxtəlifliyi baxımından bu göbələklər həm həqiqi, həm də adı çəkilən "yalan" olanlar ətdən geri qalmırlar. Pulpa içindəki zülal tərkibi tərəvəzlərin heç birinə nisbətən çoxdur, bununla birlikdə, xitinin yüksək konsentrasiyasına görə insan orqanizmi tərəfindən heyvan zülalından daha pis əmilir.

Kərə yağı bir pəhriz üçün çox uyğun olan az kalorili bir məhsuldur.

Bundan əlavə, bu göbələklərin tərkibinə laktoza daxildir, bunlardan əlavə yalnız heyvan məhsullarında olur. Pulpada nadir şəkərlər də var - mikoz, mikodekstrin. Bu göbələklərin meyvəli cəsədlərində B vitamini (yağda olduğu kimi) və PP (maya və ya qaraciyərdən daha yüksək) konsentrasiyası çoxdur.

Həqiqi və bəzi şərti yalançı yağların tərkib xüsusiyyətlərinin qısa müqayisəli xarakteristikası:

Kəpənəklər

Adi siravi

(real)

Keçi

("Yalan")

Sarı-qəhvəyi

("Yalan")

Ladin qabıqları

("Yanlış")

Bəslənmə dəyəri (kateqoriya)

II

III

III

IV

Faydalı material

Qatran maddələr, yağlar, karbohidratlar, lesitin

Karoten, nebularin (antimikrobiyal maddə)

Fermentlər, efir yağları

Karbohidratlar, fermentlər, təbii antibiotiklər

İz elementləri

Sink, mis, fosfor, maqnezium, dəmir, yod, manqan, kalium

Fosfor

Molibden

Kalium, fosfor

Vitaminlər

B, A, C, PP

B, D, PP

A, D, B, PP

BÜTÜN

100 qr başına kkal (təzə məhsul)

17-19

20

19,2

19,2

Vacibdir! Yeməyin keyfiyyəti və tərkibindəki ümumi boletusun meşə aləminin tanınmış "aristokratlarından" - porcini göbələklərindən geri qalmadığını bilmək maraqlıdır.

Görünüşdə yeyilən boletusdan yeməli olanı necə ayırmaq olar

Bir sıra mənbələr bibər göbələyi və Sibir yağlı yeyilməz "yalan" yağı adlandırır. Səbəti yalnız qorxmadan yeyilə bilən göbələklərlə doldurmaq istəyən göbələk toplayıcıya hansı xarici xüsusiyyətlərin verəcəyini anlamağa dəyər.

Bir göbələk yağını necə təyin etmək olar

Yeməli boletus aşağıda təsvir olunur və təsvir olunur. Fotoşəkilləri araşdırdıqdan sonra onları şərti olaraq yenilməz və yeməli olanlardan necə ayıracağımız aydın olacaq.

Ən çox tapılan üç növ göbələk bunlardır:

  1. Əsl kərə yağı yeməyi (adi, sarı, payız, gec). Xarakterik, ortasında kiçik bir vərəm olan yağlı, qabarıq bir qapaqdır. İşıqdan şokolad qəhvəyi rəngə qədər müxtəlif çalarların parlaq qəhvəyi rəngində rənglənmiş selikli bir dəri ilə örtülmüş və diametri 10-11 sm-ə çata bilər, ayağı qalın (3 sm-ə qədər), silindrik şəklindədir. Uzunluğu təxminən 10 sm, alt hissəsi qəhvəyi, yuxarı hissəsi sarıdır. Tünd qəhvəyi və ya bənövşəyi rəngli bir üzük gövdədə aydın görünür. Pulpa ağ-sarıdır, qapağında şirəlidir, gövdəsində biraz liflidir.
  2. Dənəvər yağı yeməyi (erkən, yay). Qapağı 10 sm ölçüyə qədər yuvarlaq-qabarıq, cavan göbələkdə qırmızı-qəhvəyi və köhnəsində sarı-oxra rənginə qədər işıqlandırılmışdır. Ayağın uzunluğu 8 sm-ə qədər, 1-2 sm qalınlığında, ağ-sarı, üzüksüz, yuxarı hissəsində qabarıq “dənələr” ilə örtülmüşdür. Pulpa sıx, ətirli, sarımtıl-qəhvəyi rəngdədir. Qapağın altındakı borulu təbəqənin yuvarlaq məsamələri ağ damcı şirəsi ifraz edir.
  3. Qarğıdalı yağı bilər. Sarı və ya narıncı tonlarda çox parlaq rəngli parlaq bir qapağa malikdir. Ölçüləri 3 ilə 10 sm arasında dəyişir, əvvəlcə forma yarımkürə şəklindədir, lakin yaşla düzləşir. Şapka hamar, parlaq dəri ilə örtülmüşdür. Bacak möhkəmdir, orta qalınlıqdadır (2 sm-ə qədər), 4 ilə 8 sm uzunluğunda, hətta və ya əyri ola bilər. Quruluşu incə dənəlidir. Ayağın yuxarı hissəsində geniş sarı bir üzük var. Pulpa sarımtıl, möhkəm, xoş meyvə aromatı verir.

Saxta boletus necə görünür?

Xüsusi xüsusiyyətləri ilə "yalançı" yağı müəyyən etmək mümkündür. Bu göbələklərin hər biri onu tanımağa kömək edən xüsusi xarici xüsusiyyətlərə malikdir:

  • ayağında bir üzük yoxdursa və qapağın arxasındakı süngər təbəqəsi qırmızı rəngə malikdirsə, çox güman ki, bu "yalançı" yağ bir bibər qazandır;
  • qapağın boz və ya solğun bənövşəyi olduğu və borular əvəzinə alt tərəfinin seliklə qalın bir şəkildə ləkələnmiş lövhələrlə örtülməsi halında, ladin yosunu ola bilər;
  • “yalançı” keçi yağının borulu təbəqəsinin məsamələri böyükdür, pətək bənzərinə bənzəyir, ayağında bir üzük yoxdur və köhnə göbələklərin qapağının səthi çatlar;
  • Sibir yağı, içərisində olan liflərlə örtülmüş qalın bir kök və üzərində qırmızı-qəhvəyi tərəzi olan daha yüngül bir qapaq ilə seçilir;
  • qapaq sarı, quru, yağlı deyil və hətta toxunuşa məxmər olarsa, bu "yalançı" yağın sarı-qəhvəyi olması ehtimalı böyükdür.

Kəpənək və dadmaq üçün yağ və yalan yağlar arasındakı fərqlər

Həqiqi bir yağlayıcının və ya "yalançı" olub olmadığını başa düşmək üçün yalnız üst və alt görünüşlərini öyrənməməli, həm də kəsməlidir.

Yağçı

Adi siravi

(indiki)

Sarı-qəhvəyi ("yalan")

Keçi

("yalan")

Bibər

("yalan")

Sibir

("yalan")

Mokruha ladin

("yalan")

Pulpa

Ağ və ya sarımtıl

Sarı və ya narıncı

Şlyapada solğun sarı, ayağında çəhrayı kimi

Sarı

Sarı

Çəhrayı

Rəng kəsin

Rəngi ​​dəyişmir

Mavi olur və ya bənövşəyi olur

Bacak mavi olur, papaq bir az qırmızıya çevrilir

Ənliklər

Rəngi ​​dəyişmir

Rəngi ​​dəyişmir

Dadı

Xoş, "göbələk", qoxusuz və ya şam iynələri ətri ilə

Xüsusi bir dad yoxdur, "metal" bir qoxu ola bilər

Xüsusi bir dad və ya biraz turş yoxdur

Acılı, "istiotlu"

Turş elan edildi

Şirin, eyni zamanda turş ola bilər

Yeməli və yenilməz göbələklər arasında oxşarlıqlar nələrdir

Yeməli və yeyilməz yağ şəkillərini müqayisə etdikdə onların necə oxşar olduqlarını görmək asandır. Onların əksəriyyətində sürüşkən selikli dəri ilə örtülmüş konveks qapaqlar var (istisna "saxta" sarı-qəhvəyi görünüşdür), əsasən qəhvəyi və qırmızı çalarlarda boyanmışdır. Ayaqları ümumiyyətlə silindrikdir və hamar və ya lifli bir səthə malikdir. Göbələyin ölçüsünə görə orta qalınlıqda və tamamilə fərqli yüksəkliklərdədirlər (3 ilə 12 sm arasındadır). Qapaqlar ilə müqayisədə daha açıq rəngdədirlər. Bəzi növlərin gövdəsində bir üzük var, bəzilərində yoxdur.

Şərti olaraq Boletovs sırasındakı Maslenkovs ailəsinin eyni ad cinsinə aid olan "yalançı" boletus - borulu göbələklər. İstisna ladin yovşandır. Bu "saxta yağ qutusu" həqiqətən belə deyil. Boletov ordenli Mokruxovlar ailəsinin nümayəndəsidir, lamel göbələkdir.

Ladin yosunu, harada böyüdükləri və bu şərti olaraq "saxta boletus" un nə olduğu barədə daha ətraflı məlumatı videoda tapa bilərsiniz https://youtu.be/CwotwBZY0nw

Böyümək yerinin həqiqi və “yalançı” növləri bir-birinə aiddir - şam əkinləri və qarışıq meşələr, burada iynəyarpaqlardan əlavə çox sayda palıd və ağcaqayın böyüdür. Günəşlə işıqlandırılan örtükləri sevirlər, meşə kənarlarında və yollar boyunca yaxşı böyüyürlər, tez-tez düşmüş şam iynələrinin altında gizlənirlər. Rusiyanın orta zonasının və şimal hissəsinin sərin mülayim iqlimində demək olar ki, hər yerdə rast gəlinir.

Həm həqiqi, həm də "yalan" boletus ən çox qrup halında böyüyür, baxmayaraq ki, tək nümunələr ola bilər. Yağışdan iki-üç gün sonra bol görünürlər. Bu göbələklər səxavətli səhər çiyləri tərəfindən də sevilir.

Ümumiyyətlə, boletus mövsümü iyun-oktyabr aylarına düşür, lakin müxtəlif növlərinin eyni vaxtda görünməsinin zirvəsi avqust-sentyabr aylarına düşür.

Bədənə hansı zərər yalançı boletus səbəb ola bilər

Xatırlamaq lazımdır ki, "yalançı" qaynaqlar zəhərli və ya ölümcül olmasa da, düzgün bişirilməsə də, demək olar ki, sağlamlıq problemlərinin mənbəyinə çevriləcəkdir.

Vacibdir! Bu göbələklərin şərti olaraq yeməli növləri də hamilə və süd verən qadınlar, 5-6 yaşınadək kiçik uşaqlar, mədə-bağırsaq traktının xroniki xəstəlikləri olan insanlar tərəfindən mütləq istehlak edilməməlidir.

Yaşlı, yetişmiş və qurd bulaşmış göbələklər nisbətən təhlükəlidir: allergiya və ya bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilər. Bu səbəbdən ən böyük nümunələri toplamamalısınız - ən yaxşısı səbətə güclü, bütöv və həşəratlar tərəfindən toxunulmaz seçilərək kiçik və ya orta (8 sm-ə qədər) qoyun.

Ayrıca, meyvə bədənlərində zəhərli maddələr, ağır metal duzları və digər zərərli maddələr toplayan həm magistral yolların yaxınlığında, həm də sənaye müəssisələrinin yaxınlığında toplanan həm "saxta" həm də gerçək boletusdur. Islatma və istilik müalicəsi belə onlardan qurtula bilmir. Belə yerlərdə göbələk qətiyyən götürülməməlidir.

Zəhərli boletus varmı?

Təbiətdə həqiqətən zəhərli yağlar yoxdur. Bununla birlikdə, tamamilə fərqli bir növün zəhərli bir göbələyinin, bir yağlayıcı ilə səhv salındığını, həvəskar bir göbələk toplayıcısının səbətinə girmə ehtimalı var. Buna görə yaxşı nəzəri biliklərə və praktik bacarıqlara sahib bir "sakit ov" a çıxmaq və ya başqa bir şəkildə təcrübəli bir yoldaşını şirkətə götürmək lazımdır.

Ehtiyat tədbirləri

Yalnız "yalançı" deyil, həm də həqiqi kərə yağı sortları, bağırsaq pozğunluqlarının qarşısını almaq üçün yeməkdən əvvəl soymağı tövsiyə etmək vacibdir.

Şərti olaraq yeməli növlərə gəldikdə, yeməkdən əvvəl onları qaynar duzlu suda 20-30 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Sonra bulyon boşaldılmalı və göbələklər reseptə uyğun olaraq daha da istifadə edilməlidir.

Kərə yağı işlənməsi və onlardan qabların hazırlanması ilə birbaşa toplama günü, həddindən artıq hallarda - ertəsi gün səhər saatlarında məşğul olmaq çox arzu edilir. Həm real, həm də yalançı olan bu göbələklər tez xarab olur. Tezliklə bakteriyaların yetişdirilməsi üçün bir yerə çevrilirlər. Evdə hazırlanan konservlər şəklində qış üçün kərə yağı hazırlayarkən bunu unutmamaq xüsusilə vacibdir.

Duzlu və ya turşu yağların (həm həqiqi, həm də "yalançı") saxlanması üçün heç bir halda şirli qablarla örtülmüş sinklənmiş və ya keramika istifadə etməməlisiniz. Bu, insan orqanizmi üçün təhlükəli olan hazır göbələk qabında yüksək konsentrasiyalı qurğuşun və sink yığılmasına kömək edə bilər.

Xəbərdarlıq! Hər göbələk toplayıcısına məlum olan ilk və ən vacib qayda: "Əmin deyiləm - alma!" Bu göbələyin düzgün müəyyənləşdirildiyinə dair bir şübhə kölgəsi varsa, onu kəsməməlisiniz! Əks təqdirdə sağlamlığa və hətta həyata əhəmiyyətli dərəcədə zərər verə bilərsiniz.

Nəticə

Fotoşəkildən yalan və yeməli boletusu necə ayıracağınızı və ən çox yayılmış növlərini xarakterik xüsusiyyətləri ilə necə tanıyacağınızı bilməklə arxayınca meşəyə girə bilərsiniz. Bu göbələklərin zəhərli həmkarları yoxdur. Yalnız həqiqi kərə yağı deyil, həm də xalq arasında "yalan" adlandırılanların çoxunu da toplaya bilərsiniz. Bəziləri kifayət qədər yeməlidir, bəziləri şərti olaraq yeməlidir, istifadədən əvvəl əvvəlcədən qaynadılması tələb olunur. Bibər qarğıdalı və ya Sibir yağı kimi göbələklər, yeniliyi mübahisə mövzusudur, hələ kəsməmək daha yaxşıdır: mövsüm ərzində daha dadlı və daha təhlükəsiz digər növ yağlar tapa bilərsiniz. Unutmamalısınız ki, göbələyi səbətinizə götürməzdən əvvəl onu düzgün müəyyənləşdirməklə yanaşı, düzgün bir şəkildə necə işləyib bişirəcəyinizi də bilmək vacibdir. O zaman masadakı "sakit ovdan" olan ov həqiqətən həzz gətirəcək və sağlamlıq problemləri yaratmayacaq.


Videoya baxın: Kuzu göbeği mantarı nasıl üretilir? (Sentyabr 2022).


Şərhlər:

  1. Androgeus

    Bunda bir şey var. Thanks a lot for the info, now I will know.

  2. Teran

    I think you are not right. Mən əminəm. Bunu sübut edə bilərəm. Baş nazir yaz, danışacağıq.

  3. Acteon

    Təbrik edirəm, əla cavab...

  4. Harley

    Ümid edirəm ki, düzgün qərara gəldilər.



Mesaj yazmaq

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos