Məsləhət

Kış üçün kələm necə fermentləşdirilir: bir resept

Kış üçün kələm necə fermentləşdirilir: bir resept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Çox insan duzlu kələm yeməyi çox sevir. Öz hazırladığınız iş parçasından bir banka almaq qışda necə də gözəldir. Bu turş məzə qızardılmış kartof, makaron və müxtəlif xörək yeməkləri ilə yaxşı uyğunlaşır. Nənələrimiz kələmləri böyük taxta çəlləklərdə fermentləşdirdilər, bunun sayəsində uzun müddət saxlanıla bildilər. İndi bir qəlyanaltı xarab olmağa vaxt tapmaması üçün kiçik hissələrə bişirmək adətlidir. Duzlu kələm qış üçün necə hazırlanır? Bu yazıda, yeməyinizi daha da ləzzətli və daha sağlam etməyinizə kömək edəcək bəzi tövsiyələrə baxacağıq. Fotoşəkilləri və addım-addım təlimatları ilə qış hazırlıqlarının reseptlərini də görəcəyik.

Duzlu kələm nə üçün faydalıdır?

Hər tərəvəz özünə görə faydalıdır və tərkibində müəyyən vitaminlər var. Ağ kələmdə metilmetionin də deyilən U vitamini var. Bədənin mədə xorası və qastrit ilə mübarizə aparmasına kömək edən budur. Ümumiyyətlə bu tərəvəz bağırsaq üçün çox faydalıdır.

Duzlu kələmdə çox miqdarda C vitamini var. Ən maraqlısı budur ki, altı aydan sonra da konsentrasiyası azalmır. Heç bir tərəvəz bu qabiliyyətə sahib deyil. İstilik müalicəsi zamanı da C vitamini buxarlanmaz, yenidən askorbin turşusuna çevrilir. Bunun səbəbi, bitkidə askorbigenin bağlı formasında olmasıdır.

Vacibdir! Duzlu kələm pəhrizdə olanlar üçün əvəzolunmazdır. 100 qram kahı yalnız 25 kcal içərisindədir.

Bundan əlavə, hazırlıq immunitet sisteminə və bütövlükdə bədənə müsbət təsir göstərir. Kələm stres, hər cür infeksiya və bədənin intoksikasiyasına qarşı kömək edir. Yalnızca C vitamini ilə zəngindir, həm də digər iz elementləri, amin turşuları və minerallar ehtiva edir. Bundan əlavə, bir çox kalium, niasin və B vitaminlərindən ibarətdir və tərkibindəki toksinləri və toksinləri bədəndən çıxarmağa kömək edir.

Məhsulların yığım üçün hazırlanması

Laktik turşu bu yeməyin tərkibində qoruyucu rolunu oynayır. Başındakı laktik turşu bakteriyası şəkəri emal etməyə başladıqda öz-özünə əmələ gəlir. Alkoqollu fermentasiya zamanı karbon dioksid və spirt istehsal olunur. Ancaq çürümə prosesi tam başlamaması üçün bu cür qoruyucu maddələr kifayət deyil. Bu səbəbdən duz bişirmə zamanı da istifadə olunur.

Gevşek kələm başlarından çox kifayət qədər sıx seçməlisiniz. Bunun üçün gec və orta gec növlərin ağ kələmləri uyğundur. Hər baş 800 qram və ya daha çox olmalıdır. Tərəvəzdə kiçik qüsurlar ola bilər, lakin ümumi kələm başının% 5-dən çox olmamalıdır. Uzun müddət fermentasiya üçün uyğun olan bütün növləri sadalaya bilərsiniz, ancaq bölgənizdə yetişən növlərə diqqət yetirməlisiniz. Əsas odur ki, gecikirlər.

Qış üçün lahana turşusu resepti

Boşluq müxtəlif maddələrdən ibarət ola bilər. Ancaq dadlı və xırtıldayan etmək üçün əsas qaydalara və nisbətlərə riayət etməlisiniz:

  1. Turşu üçün yalnız gec və orta gec kələm sortlarını alırıq. Erkən tərəvəzlər boş bir baş quruluşuna və yaşıl yarpaqlara sahibdir. Belə kələm başlarında fermentasiya prosesini pisləşdirən qeyri-kafi miqdarda şəkər var.
  2. Bir çox reseptə yerkökü də daxildir. Belə hallarda dəqiq nisbətlərə riayət etmək lazımdır. Salatadakı yerkökünün çəkisi kələmin ümumi çəkisinin yalnız 3% -i olmalıdır. Salatada 1 kq kələm varsa, müvafiq olaraq 30 g yerkökü götürürük.
  3. Məhsul yığmaq üçün yalnız qaba duz götürülür. Yodlaşdırılmış bu məqsədlər üçün uyğun deyil.
  4. Duz tərəvəzlərin ümumi çəkisinin 2-dən 2,5% -ə qədər götürülür. 1 kq kələmin təxminən 20-25 qrama ehtiyac olduğu ortaya çıxdı.
  5. Hazırlığı daha faydalı etmək üçün qaba dəniz duzundan istifadə edə bilərsiniz.
  6. Salata müxtəlif tərəvəzlər, meyvələr və digər qatqılar da əlavə edə bilərsiniz. Bəzi insanlar zoğalı, alma, lingonberries, çuğundur, kimyon toxumu və dəfnə yarpaqlarını boşluğa atırlar. Hər kəs bu maddələrin miqdarını öz zövqünə görə təyin edə bilər.

Kələm necə düzgün fermentləşdirilir

Lahana turşusu sürətli və kifayət qədər asan bir prosesdir. Ancaq ən azı bir mərhələni qaçırırsınızsa, iş parçası sadəcə işləməyəcəkdir. İndi bütün prosesi addım-addım nəzərdən keçirək:

  1. İlk addım kələm başlarını yuxarı yaşıl və ya çürümüş yarpaqlardan təmizləməkdir. Bütün donmuş və ya zədələnmiş hissələr kəsilir. Siz də kötük çıxarmaq lazımdır.
  2. Bundan sonra, kələmin hansı şəkildə mayalanacağını (bütöv və ya doğranmış formada) müəyyənləşdirməlisiniz. Bütün başları mayalamaq çox əlverişli deyil, buna görə də insanların çoxu tərəvəzi əvvəlcədən kəsirlər.
  3. Sonra yerkökü soyun və qabıqla sürtün. Koreya yerkökü sürtgəci də uyğundur.
  4. İndi doğranmış kələm masanın üzərinə tökülür və duz əlavə olunaraq yaxşıca sürtülür. Bütün digər qatqılar da bu mərhələdə əlavə olunur. Salatı suyu buraxana qədər salatı əzməyiniz lazımdır.
  5. Bundan sonra, iş parçasını saxlamaq üçün bir qab hazırlamalısınız. Düzgün ölçülü taxta lövhə və ya emaye qazan ən yaxşı işləyəcəkdir. Bu vəziyyətdə emaye zərər görməməlidir.
  6. Kələm yarpaqları qabın altına yayılır. Sonra hazırlanmış salat orada yerləşdirilir. İş parçasını 10 ilə 15 sm arasındakı təbəqələrə düzəltməlisiniz.Hər qatdan sonra salat yaxşıca tampedilir.
  7. Böyük qablarda məhsul yığan bəzi evdar qadınlar içərisinə bütöv bir kələm qoymağı sevirlər. Sonra belə kələmdən gözəl kələm rulonları edə bilərsiniz.
  8. Sonra iş parçası yarpaqlar və təmiz bir dəsmal ilə örtülür, barelə taxta bir dairə qoyulur və üstə zülm qoyulur.
  9. 24 saatdan sonra seçilmiş duzlu su səthində görünməlidir.
  10. Fermentasiya prosesinin baş verməsi üçün qab otaq temperaturunda saxlanılır.
  11. Fermentasiya zamanı toplanmalı olan səthdə baloncuklar və köpük çıxmalıdır.
  12. Bundan əlavə, iş parçasından qaz buraxmaq lazımdır. Bu edilmirsə, bütün səylər boşa çıxacaq və kələm sadəcə pisləşəcəkdir. Bunu etmək üçün hər gün və ya 2 gündən sonra kələm taxta çubuqla bir neçə yerdən ən dibinə qədər deşilir.
  13. Kələm nəzərəçarpacaq dərəcədə yerləşdikdə, üzərindəki zülmü aradan qaldırmaq və yarpaqları və kələmin yuxarı qaralmış təbəqəsini çıxarmaq lazımdır. Sonra taxta dairə çörək soda ilə yuyulur və dəsmal adi suda və fizioloji məhlulda yuyulur. Bundan sonra sıxılır və kələm yenidən örtülür. Sonra taxta bir dairə və yüngül zülm qoyun. Eyni zamanda, duzlu su dairəni əhatə etməlidir.
  14. Lazımi miqdarda duzlu su buraxılmayıbsa, yükün ölçüsünü artırın
  15. İş parçası 0 ilə 5 ° C arasında olan sərin bir otaqda saxlanılır.
  16. Hazırlığı rəng və zövqə görə təyin edə bilərsiniz. Düzgün hazırlanmış salat bir az sarımtıl rəngə, ağızdan sulayan qoxuya və turş dadına sahib olmalıdır.

Çuğundur və bibər ilə lahana turşusu necə hazırlanır

Belə bir boşluq hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

  • kələm - 1 baş kələm;
  • çuğundur - 1 böyük və ya 2 orta;
  • orta ölçülü yerkökü - 2 ədəd;
  • şirin bolqar bibəri - 3 ədəd;
  • şüyüd - 1 dəstə;
  • sarımsaq - 4 diş;
  • qara bibər qarğıdalı - 10 ilə 15 ədəd;
  • toz şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • limon turşusu - 1 osh qaşığı. l.;
  • dadmaq üçün xörək duzu.

Salatın hazırlanması təbii ki, kələm ilə başlayır. Hər şeydən əvvəl yuyulur və zədələnmiş yarpaqlardan təmizlənir. Sonra aşağıdakı fotoda göstərildiyi kimi 8 və ya 12 düz hissəyə kəsilir. Kələm bir kənara qoyulub çuğundur, bibər və yerkökü ilə davam edir. Bibər yuyulur, özəyi çıxarılır və zolaqlar şəklində kəsilir. Yerkökü və çuğundur soyulur, axan suyun altında yaxşıca yuyulur və kələmlə eyni şəkildə kəsilir. İncə lövhələr almalısınız.

Sonra bütün tərəvəzlər hazırlanmış bir konteynerdə təbəqələrə qoyulur, hər təbəqə şəkər və duz ilə səpilir. Sonra suyu qaynatmaq, limon turşusunu tərəvəzli bir qaba tökmək və bütün tərkibə qaynar su tökmək lazımdır. Su tərəvəzləri tamamilə örtməlidir. Sonra iş parçası təmiz bir dəsmal ilə örtülür və zülm qoyulur.

Diqqət! 3 və ya 4 gündən sonra iş parçası istifadəyə tamamilə hazır olacaqdır.

Acılı duzlu kələm resepti

Bu reseptdən istifadə edərək lahana turşusu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr hazırlamalısınız:

  • ağ kələm - 4 kq;
  • çuğundur - 150 q;
  • isti qırmızı bibər - yarım qabıq;
  • sarımsaq - 50 g;
  • horseradish (kök) - 50 g;
  • təzə cəfəri - 50 g;
  • su - 2 l;
  • toz şəkər - 100 q;
  • yemək duzu - 100 q.

İndi kələmin horseradish və sarımsaqla necə fermentləşdirilməsinə dair addım-addım reseptini daha ətraflı nəzərdən keçirək. Kələmin başını yuyun və böyük dilimlərə kəsin. Sonra horseradish kökünə sürtün. Sarımsağı soyun, yuyun və mətbuatdan keçirin. Sarımsağı bıçaqla xırda doğrayabilirsiniz. Çuğunduru soyun və kublara kəsin. Cəfəri axan suyun altında yuyun və bıçaqla incə doğrayın. İsti qırmızı bibərin yaxalanması və özəyi götürülməsi və bütün toxumların çıxarılması lazımdır. Bunu əlcəklə etmək daha yaxşıdır, bundan sonra əllərinizi sabun və su ilə hərtərəfli yumaq lazımdır. Bütün hazırlanmış maddələr qarışdırılır.

Sonra, duzlu su hazırlamağa başlayırıq. Bunu etmək üçün 2 litr su bişirin. Qaynadıldıqdan sonra tavaya lazımlı miqdarda şəkər və duz əlavə edin. Məhlul bir az qaynadılır və soyudulur. Tərəvəz qarışığını hazırlanmış duzlu su ilə tökün. Sonra üstünə zülm qoydular və kələmi ən azı 2 gün isti bir otaqda bu formada saxlayın. Fermentasiya prosesi bir az azaldıqdan sonra qab daha soyuq bir yerə köçürülür.

Duzlu kələm qış üçün hansı yollarla hazırlanır

Kələm quru və ya yaş mayalana bilər. Quru metod əvvəlcə tərəvəzin ədviyyat və yerkökü ilə qarışdırılmasından və kütlənin hazırlanmış qaba çox sıx bir şəkildə vurulmasından fərqlənir. Ayrıca təbəqələr arasında müxtəlif meyvə və tərəvəz və ya giləmeyvə düzəldə bilərsiniz (reseptə görə). Duzlu suya şəkər və duz əlavə olunur, qaynadılmalı və tampedilmiş tərəvəzlərin üzərinə tökülməlidir. Belə bir turşu necə hazırlanacağı bir az yuxarıda təsvir edilmişdir.

İkinci vəziyyətdə, doğranmış kələmi duzla üyütməyiniz lazımdır ki, suyu çıxmağa başlaysın. Sonra iş parçası yerkökü ilə hissələrə qarışdırılır və hər şeyi böyük bir qaba qoyulur. Bütün qarışığı bir dəfəyə yaymamaq daha yaxşıdır, əks halda onu tamponlamaq çətin olacaq. Tarifdə əlavə tərəvəz və ya meyvə varsa, onları kələm təbəqələri arasındakı hissələrə qoyduq.

Vacibdir! Kələm nəm bir üsulla mayalanarkən, heç bir turşu istifadə etmək lazım deyil. Bu şəkildə hazırlanmış iş parçası kifayət qədər meyvə suyu verir.

Köpük əmələ gəlmədikdə iş parçası bitmiş sayılır, lakin tamamilə bitməmiş hesab olunur. Belə bir salat təhlükəsiz şəkildə yeyilə bilər. Ancaq iş parçasını tam hazır vəziyyətə gətirmək üçün qabı bir ay daha sərin yerdə saxlamalısınız. Bu vəziyyətdə istilik 0-dan aşağı və + 2 ° C-dən yüksək olmamalıdır. Bütün addım-addım təlimatlara əməl etsəniz, salat qış boyunca saxlanıla bilər.

Nəticə

Gördüyümüz kimi, qış üçün kələm qurutmaq heç də çətin deyil. Bu, xüsusi hazırlıq və böyük maddi xərclər tələb etməyən sürətli və xoş bir prosesdir. Hər kəs qış üçün belə dadlı və faydalı bir qəlyanaltı bişirməyi bacara bilər. Üstəlik, indi evdə kələmin necə düzgün bir şəkildə fermentləşdiriləcəyini dəqiq bilirsiniz.


Videoya baxın: Qış üçün badımcan - dondurucuda gül kələm patlıcanını necə saxlamaq olar (Oktyabr 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos