Məsləhət

Bal reseptli lahana turşusu

Bal reseptli lahana turşusu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Payızın gəlməsi ilə qış üçün boşluq hazırlamaq üçün xüsusilə isti bir mövsüm başlayır. Həqiqətən, bu dövrdə bir çox tərəvəz və meyvə çox miqdarda yetişir və demək olar ki, heç bir şeyə satın alınmır, eyni məhsulların qiymətləri bir-iki aydan sonra çox acı olacaq. Ən sonuncularından biri kimi qış üçün duzlu kələm yığmaq adətdir - nəhayət, erkən sortları duzlu kələmdə çox dadlı deyil. Və orta və gec növlər ilk kiçik donlardan sonra ən dadlı olur.

Bir qayda olaraq, hər bir ev xanımı ağ kələm mayalamaq üçün öz sevimli və etibarlı reseptinə malikdir. Ancaq ləzzətli və faydalı məhsulları sevən hər kəsi maraqlandıracaq kələm mayalamaq üçün bir yol var - bal ilə lahana turşusu. Doğrudan da, təbii balın fermentasiya üçün qatqı olaraq istifadə edildiyi reseptlərdə ən faydalı iki məhsul bir araya gətirilib və fürsətiniz varsa, dadına görə inanılmaz ləzzətli, görünüşünə görə cəlbedici və sağlam bişirməyə çalışın. xassələrindəki yeməyi. Bundan əlavə, normal şərtlərdə daha uzun müddət saxlanıla bilər, çünki bala xas olan antiseptik xüsusiyyətlər onu əla qoruyucu edir.

Klassik resept

Bu resept xüsusilə yeni bir şey kimi fərqlənmir; əksinə, bir əsr əvvəl kələm mayalamaq üçün istifadə olunduğundan köhnə adlandırmaq olar. Bu reseptə görə duzlu kələm hazırlamaq üçün komponentlərin tərkibi çox sadədir.

  • Ağ kələm - təxminən 3 kq ağırlığında böyük çəngəllər;
  • Yerkökü - iki orta və ya bir böyük kök tərəvəz;
  • Bir qaba duz sürüşmədən 3 desert qaşığı;
  • Bal, tercihen tünd rənglidir, gec növlər - 2 xörək qaşığı;
  • 5 qara istiot.

Bir kələm çəngəlinin bütün çirklənmiş və xarab olmuş xarici yarpaqlarını götürün və sonra axan suda yaxşı yuyun. Sonra çəngəllər bir neçə hissəyə bölünür ki, hər hissəni bıçaq və ya xüsusi bir sürtgəcdən istifadə edərək zolaqlara doğramaq daha rahat olsun.

Yerkökü yuyulur, soyulur və qaba bir rendəyə sürtülür. Doğranmış tərəvəzlər emaye və ya şüşə qabda qarışdırılır, duz və istiot əlavə olunur, qarışdırılır və yaxşı yoğrulur.

Sonra təmiz ağır zülm üstə qoyulur və 48 saat ərzində + 18 ° C + 20 ° C temperaturda olan bir otaqda buraxılır. Yüksək temperaturda fermentasiya prosesi daha sürətlə gedir, lakin kələmin dadı pisləşir və istilik çox aşağı olarsa, proses ləngiyir, laktik turşu kifayət qədər miqdarda sərbəst buraxılır və kələm acı dada bilər.

Fermentasiya zamanı yığılan qazlar ondan sərbəst çıxa bilməsi üçün gündəlik iş parçasını uzun, iti bir çubuqla deşmək lazımdır. Səthdə görünən köpük də vaxtaşırı təmizlənməlidir - tərkibində zərərli bakteriyalar toplana bilər.

48 saatdan sonra duzlu suyun bir hissəsi bir kupa tökülür, bal ilə qarışdırılır və kələm yenidən bu şirin məhlulla tökülür.

Vacibdir! Fermentasiya zamanı tərəvəzlərin hər zaman maye ilə örtülü olduğundan əmin olun. Yetər deyilsə, zülmü artırmaq və ya bir az bulaq suyu əlavə edə bilərsiniz.

İki gündən sonra reseptə görə, duzlu kələm mayalanmalıdır. Xəmir kələminin bir çox resepti arasında fermentasiya prosesi ən çox vaxt aparan bu üsulla aparılır, lakin preparatın dadı, bir qayda olaraq, daha sıx olur. Fermentasiya prosesinin bitməsinin bir əlaməti duzlu suyun şəffaflığı və kələmin səthindəki hava baloncuklarının görünüşünün dayandırılması olacaqdır. Artıq kələm soyuq bir yerə köçürülə bilər. Saxlama üçün ideal temperatur + 2 ° C ilə + 6 ° C arasındadır.

Salamura xəmir üsulu

Əvvəlki resept, fermentasiya zamanı özləri çox maye buraxan şirəli kələm növlərinin mayalanması üçün əladır. Ancaq kələm fərqlidir və fermentasiya prosesində necə davranacağını müəyyən etmək həmişə mümkün deyil. Buna görə dadlı və xırtıldayan bir lahana turşusu əldə etməyinizə zəmanət verən başqa bir xəmir üsulu var.

Əvvəlki reseptlə eyni maddələrdən istifadə edə bilərsiniz, ancaq onlara yalnız təmiz bulaq suyu əlavə olunur. Yaxşı bir filtrdən keçən və ya qaynadılmış sudan istifadə edə bilərsiniz.

Diqqət! Kələmin üç litrlik qablarda mayalanması sizin üçün əlverişlidirsə, bir qutu tökmək üçün təxminən bir ilə yarım litr su lazımdır.

Tərəvəzləri kəsdikdən sonra suyu qaynadın və içindəki duzu həll edin. Bir yarım yarım reseptli su üçün təxminən 3 desert qaşığı duza ehtiyacınız olacaq. Sonra yaranan duzlu suyu + 40 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda soyudun. Və yalnız sonra içərisində 2 xörək qaşığı balı həll edin.

Vacibdir! Balı isti suda həll etsəniz, bütün faydalı xüsusiyyətləri dərhal yox olacaq və belə bir hazırlığın bütün nöqtəsi boşa çıxacaq.

Baldan istifadə olunan bütün reseptlər, açıq şəkildə bildirilməsə də, bu əsas tələbi nəzərdə tutur.

İçərisinə doğranmış kələm və yerkökü qarışığı qoymadan əvvəl şüşə qabları sterilizasiya etmək məsləhətdir. Tərəvəzlər çox sıx şəkildə qablaşdırılır və üstünə qaşıqla yüngülcə əzilir. Tərəvəzlər az qala bankanın boynunun altına qoyulduqdan sonra bal-duzlu duzlu su ilə tökülür və orta dərəcədə isti bir yerə qoyulur. Duzlu suyun bütün tərəvəzləri üst-üstə örtməsi lazımdır.

Fermentasiya prosesi zamanı, duzlu suyun bir hissəsi qalxacaq və bankadan kənara çıxacaq, onu bir növ qaba qoymaq yaxşıdır. Fermentasiya başlamazdan 8-10 saat sonra iş parçasından artıq qazları kəskin bir çəngəl və ya bıçaqla deşməklə sərbəst buraxmaq məsləhətdir.

Bu reseptə görə hazırlanan kələm istehsalından bir gün sonra dadına baxa bilər, baxmayaraq ki, son dadını yalnız 2-3 gündən sonra əldə edəcəkdir. Hər hansı bir lahana turşusu kimi, sərin və hətta soyuq yerdə saxlanmalıdır.

Acılı kələm

Duzlu kələm dadı ilə təcrübə etmək istəsəniz, bu resepti sınayın. Bütün əsas maddələr klassik versiya ilə eyni miqdarda alınır. Kələm və yerkökü sizin üçün uyğun bir şəkildə kəsilir. Ancaq duzlu su hazırlayarkən duza əlavə olaraq qaynar suya yarım çay qaşığı cirə, şüyüd və kimyon toxumu əlavə olunur. Duzlu su, həmişəki kimi soyuyur və içərisində bal hərtərəfli həll olunur.

Bundan əlavə, hər şey ənənəvi şəkildə olur. Bişmiş tərəvəzlər ədviyyat və bal ilə duzlu su ilə tökülür və nisbətən isti bir yerə qoyulur. Həmişə olduğu kimi, qaz baloncukları inkişafdan çıxdıqda və duzlu su işıqlandıqda kələm hazır hesab olunaraq soyuğa köçürülə bilər.

Kələm turşusuna əlavə ləzzət vermək üçün əzilmiş alma, bolqar bibəri, çuğundur, üzüm və quşüzümü də istifadə edə bilərsiniz. Fərqli variantları sınayın və evinizi belə bir ənənəvi hazırlığın müxtəlif ləzzətləri ilə təəccübləndirin.


Videoya baxın: BİLDİĞİNİZ TÜM TURŞU TARİFLERİNİ UNUTUN. ÇITIR ÇITIR EN KOLAY TURŞU TARİFİ BURDA (Oktyabr 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos