Məsləhət

Soyuq hisə verilmiş skumbriya: nə qədər evdə soyuducuda saxlanılır

Soyuq hisə verilmiş skumbriya: nə qədər evdə soyuducuda saxlanılır


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Soyuq siqaret çəkmək dadı yaxşılaşdırmaqla yanaşı, raf ömrünü də artırır. Taxta çiplərindən əvvəlcədən duzlama və tüstü qoruyucu rolunu oynayır. Soyuq hisə verilmiş skumbriya soyuducuda istilik müalicəsindən sonra daha uzun müddət saxlanılır. Dondurma ilə raf ömrü əhəmiyyətli dərəcədə artırıla bilər.

Soyuducudakı əsas saxlama şərtləri - leşlər qoxunun yaxınlıqdakı qabları pozmaması üçün qablaşdırılmalıdır

Nə qədər soyuq hisə verilmiş skumbriya saxlanılır

Skumbriya yumşaq toxuma quruluşlu yağlı bir balıq kimi təsnif edilir. İstiliklə işləndikdən sonra yağ əriyir və ət quruyur; buna görə də tez-tez emal zamanı soyuq siqaret üsulu istifadə olunur. Bu texnologiya daha davamlıdır. Xammal ilkin olaraq ən azı üç gün quru və ya soyuq duzlu suda duzlanır. Bu müddət ərzində patogen mikroorqanizmlər qismən duzla məhv edilir. Sonra qurudulur və bir tüstüxanaya qoyulur. 16 saat ərzində iş parçası soyuq tüstü ilə işlənir, qabdakı temperatur + 30 ° C-dən çox deyil.

Pişirmə müddəti olduqca uzundur, qalan bakteriyalar tüstüdən məhv olur. Bu səbəbdən soyuducuda soyuq hisə verilmiş skumbriya rafının ömrü daha uzundur. Göstərici yalnız emal metodundan deyil, həm də xammalın keyfiyyətindən, texnologiyaya riayət etməsindən asılıdır. Həm də hansı bir iş parçasında istifadə olundu: bağırsaqlı və ya bütöv (bağırsaq və baş ilə).

Evdə soyuq hisə verilmiş uskumruun raf ömrü

Rəf ömrü birbaşa keyfiyyətdən asılıdır. Balığın təravəti şübhə edirsə, onu götürməmək yaxşıdır. Bir məhsulu uzun müddət qoxulu bir vəziyyətdə saxlamaq işləməyəcəkdir. Soyuducu hisə verilmiş skumbriya soyuducuda saxlama müddəti daha çoxdur, əgər vakumla bağlanırsa.

Satın alarkən istehsal tarixinə və tətbiq müddətinə diqqət yetirin. Saxlama müddəti də əvvəlcədən emaldan asılıdır. Bağırsaqlı və başsız xammal dadını və təravətini daha uzun müddət saxlayır. Bağırsaqları olan xammal soyuq siqaret çəkmək üçün istifadə olunursa, raf ömrü əhəmiyyətsiz olacaqdır.

Zamanlama karkasın ilkin hazırlanmasından, nə qədər duzlandığından, hansı duzdan istifadə olunduğundan, süni qoruyucu maddələrin daxil olub-olmamasından, məsələn maye tüstüdən təsirlənir. Paketdə bütün məlumatlar varsa, açıq balıqlarda belə bir məlumat yoxdur. Ləzzət qatqısı ilə bişirilən balıqlar təbii soyuq siqaret çəkən məhsuldan fərqlənməyəcək, lakin saxlama müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq.

Məsləhət! Skumbriya quyruq üzgəci, baş və ya karkasdakı ızgaradan çıxan çəngəl sahəsindəki çəngəl üçün olan çuxurdan maye tüstü ilə işlənməyən və dumanxanadan olduğunu təyin edə bilərsiniz.

Texnologiya xüsusi bir meshın istifadəsini təmin edir, bu vəziyyətdə heç bir çuxur olmayacaq, ancaq məhsul bir tüstü evindəndirsə, toxuma yerlərində səth boyunca yüngül zolaqlar müəyyən edilir.

Paketdə məhsulu nə qədər və hansı temperaturda saxlayacağınız barədə məlumat olmalıdır

Bir istehsalçının etiketi olmadıqda, satın almaqdan çəkinmək daha yaxşıdır.

Soyuducu hisə verilmiş skumbriya soyuducuda nə qədər və necə saxlanılır

Skumbriya saxlama müddətini uzatmağın ən yaxşı yolu soyuducuda saxlamaqdır. Temperatur rejimi - +3-dən yüksək deyil0C. Bağırsaqlanmış, başsız cəsədlər iki həftə ərzində istifadəyə veriləcəkdir. Bağırsaqları olan balıqlar 8-10 gün yalan danışa bilər. Dilimləmə - təxminən 7 gün. Hava nəminin göstəricisi vacibdir. Ən yaxşı seçim% 80-dir.

Uzunmüddətli saxlama üçün bir məhsul necə hazırlanır:

  1. Səthdə ağ çiçəklənmənin qarşısını almaq üçün, balıq bitki yağı təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Film lazımi nəmi saxlayacaq və oksigenə girişin qarşısını alacaqdır.
  2. Cəsədləri çörək kağızı və ya folqa ilə sarın və yenidən bağlana bilən bir qaba qoyun. Bu tədbir soyuducudakı qidaların qoxu ilə doymaması və qabın içərisində sabit bir istilik və nəm olması üçün lazımdır.
  3. Soyuq hisə verilmiş skumbriya soyuducuda uzun müddət saxlamağın ən yaxşı yolu vakuum torbasına qoymaq və havanı çıxarmaqdır.

Konteyneri alt rəfə qoyun; saxlama zamanı temperatur rejimi dəyişdirilmir. Süd məhsulları, tərəvəz və meyvələr yanlarına qoyulmamalıdır, skumbriya üçün təhlükəli olan sürətli çürüməyə və mayalanmaya məruz qalırlar.

Soyuq hisə verilmiş skumbriya dondurulması mümkündürmü?

Uzunmüddətli saxlama üçün məhsul dondurula bilər. Vaxt -3-5-də dondurucudakı temperaturdan asılıdır0Balıq 60 gün davam edəcək. Göstərici -100 C və daha aşağı üç aya qədər dad və qida dəyərini qorumağa kömək edəcəkdir.

Döşəmədən əvvəl hər bir karkas perqament və ya folqa ilə bükülür, bir torbaya bükülür və dondurucuya qoyulur.

Cəsədlər vakum torbasına qoyulur, havalandırılır və dondurulur

Vacibdir! Skumbriya ikincil dondurulmaya məruz qalmır, çünki parçanın quruluşu yumşalacaq və dadı daha pis olacaqdır.

Məhsulu tədricən buzdan çıxarın: çıxarın və təxminən bir gün soyuducu rəfinə qoyun, sonra tamamilə buz olana qədər otaq temperaturunda saxlayın.

Soyuq hisə verilmiş skumbriya saxlama üsulları

Çox miqdarda öz-özünə bişmiş balığın soyuducuya tamamilə sığması çətindir. Əllərdə məişət texnikası olmadığı zaman vəziyyət mümkündür və məhsul mümkün qədər uzun müddət saxlanmalıdır.

Raf ömrünü uzatmaq üçün bir neçə ipucu:

  1. Balıq qutulara qoyulur, yonqar ilə səpilir və zirzəmiyə endirilir, yaxşı havalandırma olan istənilən otaq. Havanın rütubət göstəricisi% 80, temperatur +6-dan yüksək olmamalıdır 0
  2. Duzlu bir həll edin. Bir parça soyuq bir mayedə nəmləndirilir və balıq bükülür.
  3. Daçada soyuducu yoxdursa, dayaz bir çuxur qazılır, məhsul bir parça və ya perqamentə qoyulur və torpaqla örtülür.

Çardaqda asmaq olar. Hər karkas həşəratların qarşısını almaq üçün bir parça torbaya qoyulur. Toxunmamaları üçün dayandırılıb. Yolda, müstəqil bir soyuducu və ya termal torbadan istifadə edin.

Balığın pis getdiyini göstərən bir neçə əlamət

Bir məhsulun keyfiyyətsiz olması aşağıdakı meyarlarla müəyyən edilə bilər:

  • səthdə ağ lövhə və ya mucus olması;
  • yumşaq quruluş, ət kəsilərkən parçalanır;
  • xoşagəlməz qoxu;
  • kalıbın görünüşü.

Karkas bağırılmırsa, o zaman turş qoxusu olan qaşıqlı bir maddə şəklində olan içərilər də məhsulun yeməyə yararsız olduğunu göstərir.

Nəticə

Soyuducuda soyuq hisə verilmiş skumbriya alt rəfdə və ya dondurucuda saxlanılır. Əvvəllər qoxunun yayılmasını aradan qaldırmaq üçün folqa və ya kağıza bükülür və bir qaba qoyulur. Ən yaxşı saxlama seçimi vakuum torbalardan istifadə etməkdir.


Videoya baxın: Сало горячего копчения - рецепт пальчики оближешь! (Dekabr 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos