Məsləhət

Salamura içərisindəki bankalarda duzlu kələm

Salamura içərisindəki bankalarda duzlu kələm


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kələmin duzlu suda duzlanması üçün müxtəlif üsullar var. Ümumiyyətlə, duzlu su duz və şəkəri qaynar suda həll edərək hazırlanır. Ədviyyatlar daha həssas bir dad əldə etməyə kömək edir: qara və ya şirin noxud, dəfnə yarpağı, şüyüd toxumu.

Ümumi prinsiplər

Dadlı və xırtıldayan bir qəlyanaltı əldə etmək üçün müəyyən prinsiplərə riayət etməlisiniz:

  • orta və gec yetişən kələm başları duzlanmaya ən yaxşı məruz qalır;
  • zədələnmiş və ya qurumuş yarpaqlardan əvvəlcədən təmizlənmiş kələm;
  • iş parçaları reseptdən asılı olaraq isti və ya soyuq duzlu su ilə tökülür;
  • kələm başları bir neçə hissəyə bölünür və ya daha incə dilimlənməyə məruz qalır;
  • qatqısız qaba qaya duzu seçilməlidir;
  • tərəvəzləri şüşə, taxta və ya emaye qablarda duzlamaq məsləhət görülür.

Fermentasiyadan asılı olaraq duzlayarkən daha çox duzdan istifadə olunur. Bütün yemək proseduru daha az vaxt aparır (təxminən 3 gün). Tərəvəzdən ayrılan duz və turşular sayəsində zərərli bakteriyalar məhv olur. Nəticədə iş parçalarının saxlama müddəti artır.

Duzlu kələm reseptləri

Kələm duzlayarkən sirkə istifadə edə bilərsiniz və ya bu komponent olmadan edə bilərsiniz. Ən əlverişli yol, hazırlanmış komponentlərlə doldurulmuş və duzlama üçün qoyulmuş üç litrlik bankalardan istifadə etməkdir. Sürətli metodla duzlu tərəvəzlər bir neçə saatdan sonra əldə edilə bilər. Daha orijinal reseptlərə horseradish və çuğundur daxildir.

Sirkəsiz resept

Duzlu kələm hazırlanmasının klassik versiyası sirkə istifadəsini əhatə etmir. Bu vəziyyətdə duzlu kələm turşusu aşağıdakı kimi aparılır:

  1. Ümumi çəkisi 2 kq olan bir və ya bir neçə baş kələm zolaqlar şəklində incə doğranmalıdır.
  2. Yerkökünü soyun və üyüdün (0,4 kq).
  3. Sarımsaq (5 diş) bir qırıcıdan keçir və ya incə bir sürtgəcdən keçir.
  4. Tərəvəz komponentləri qarışdırılır, onlara 4 ədəd bibər qarğıdalı əlavə olunur.
  5. Duzlu su, duz və şəkəri qaynar suda həll edərək əldə edilir (hərəsi 3 qaşıq). 3 dəqiqə sonra duzlu su sobadan çıxarılır, bundan sonra hazırlanmış tərəvəzlər tökülür.
  6. Banka sterilizasiya edilmiş bir qapaq ilə örtülmüş və otaq şəraitində soyumaq üçün buraxılmışdır.
  7. Turşu tərəvəzləri 4 gündən sonra verilir.

Sirkə resepti

Sirkə əlavə etmək evdə hazırlanan məhsulların raf ömrünü uzatmağa kömək edə bilər. Kələm duzlandıqda% 9 sirkə istifadə olunur. Onun olmaması halında, sirkə mahiyyətini lazımi nisbətdə sulandırmaq lazımdır.

Kələmin sirkə ilə duzlanması bir neçə mərhələdən ibarətdir:

  1. Ümumi çəkisi 5 kq olan kələm başları hissələrə bölünür və istənilən şəkildə doğranır.
  2. Sonra 0,6 kq yerkökü doğranır.
  3. Hazırlanmış tərəvəzlər bir qaba qoyulur.
  4. Duzlu su, hər birinin 4 osh qaşığı həll olunduğu 2 litr su qaynadılması ilə əldə edilir. l. şəkər və duz. Qaynadıldıqdan sonra 4 xörək qaşığı ilə əlavə etməlisiniz. sirkə.
  5. Tərkibləri isti maye ilə tökülür ki, suya batırılsın.
  6. 5 saatdan sonra kələm tamamilə soyuyacaq, sonra çıxarılır və soyuqda saxlanılır.

İsti duzlu resept

Kələmləri isti salamura ilə duzlamaq üçün aşağıdakı texnologiyaya riayət etməlisiniz:

  1. 2 kq ağırlığında böyük bir kələm başı parçalara kəsilir və sonra doğranır.
  2. 0,4 kq miqdarında yerkökü sürtgəclə sürtülür.
  3. Komponentlər bir konteynerdə birləşdirilir, quru şüyüd toxumu (2 çay qaşığı) və 7 allspice noxud əlavə edilir.
  4. Ayrı bir qazana bir yarım litr su tökün, duzu (2 xörək qaşığı) və şəkəri (1 stəkan) həll edin. Qaynadıldıqdan sonra mayenin içinə sirkə (40 ml) tökün.
  5. Salamura soyumadan əvvəl onunla birlikdə hazırlanmış tərəvəzləri tökmək lazımdır.
  6. Tuzlama 3 gün ərzində otaq temperaturunda aparılır. İstifadədən əvvəl kələmin soyuducuda saxlanılması tövsiyə olunur.

Bir kavanozda duzlama

Kələmin qabına duzlanması ən əlverişlidir. Üç litrlik bir qabı doldurmaq üçün təxminən 3 kq kələm lazımdır.

Bir şüşə qabda tərəvəzlərin duzlanması prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir:

  1. Gec yetişən başlar zolaqlar şəklində doğranmalıdır.
  2. Yerkökü (0,5 kq) soyulmalı və doğranmalıdır.
  3. Komponentlər qarışdırılır və 3 litrlik bir qaba doldurulur. Kütlənin əyilməsinə ehtiyac yoxdur. Dəfnə yarpaqları və bibər qarğıdalı təbəqələri arasına qoyulur.
  4. Salamura ayrı bir qabda hazırlanır. Əvvəlcə qaynadılmış sobanın üzərinə 1,5 litr su qoyulur, sonra içərisinə hər biri 2 osh qaşığı qoyulur. duz və şəkər.
  5. Konteyner duzlu su ilə tökülür ki, tərəvəz parçaları tamamilə batırılsın.
  6. Növbəti 2 gündə banka mətbəxdə qalır, sonra çıxarılaraq soyuducuda saxlanılır.

Sürətli yol

Tez bir resept istifadə edərək bir neçə saat ərzində boşluq əldə edə bilərsiniz. Dadı baxımından belə kələm daha uzun müddət qocalmış turşudan heç də geri qalmır.

Kələmin sürətli duzlanması bir sıra hərəkətləri tələb edir:

  1. 2 kq ağırlığında bir kələm başı doğranmalıdır.
  2. 0,4 kq tələb edəcək yerkökü ilə eyni şeyi edin.
  3. Dörd sarımsaq dişləri bir mətbuatdan keçirilməlidir.
  4. Bütün komponentlər qarışdırılır və ayrı bir qaba qoyulur.
  5. Konteyner 0,3 litr su ilə doldurulur və atəşə verilir. Qaynatdıqdan sonra 0,1 kq şəkər və 1 xörək qaşığı əlavə edin. duz. Kələmin sürətli duzlanması üçün iki əlavə komponentə ehtiyacınız olacaq: sirkə (50 ml) və günəbaxan yağı (100 ml), həm də şorabanın bir hissəsi.
  6. Duzlu su soyumağa başlayana qədər bitki kütləsini tökürlər və 4 saat saxlayırlar.
  7. Tərəvəz soyuduqda bir saat soyuducuya qoyulmalıdır. Soyuduqdan sonra turşular yeməyə hazırdır.

Duzlaşmaq

Ev məhsulları əldə etmək üçün tərəvəzləri zolaqlara doğramaq lazım deyil. Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün kələm başları böyük parçalara kəsilir.

Kələmin hissələrə duzlanması proseduru bir sıra mərhələlərə bölünür:

  1. Ümumi çəkisi 3 kq olan bir və ya daha çox kələm başlığı adi qaydada hazırlanır: solulmuş yarpaqlar götürülür və kvadrat və ya üçbucaq şəklində bir neçə hissəyə kəsilir. Parçalar təxminən 5 sm ölçülüdür.
  2. Bir kiloqram yerkökünün qabığı soyulmalı və sonra tərəvəzlərin üzərinə sürtülməlidir.
  3. Tərəvəzlər birləşdirilir, üzərinə 3 ədəd yenibahar əlavə edilir.
  4. Sonra hər biri 75 g duz və şəkərin həll olunduğu 1 litr suyun qaynadılması ilə əldə edilən duzlu suya davam edirlər. Qaynadıldıqdan sonra bir xörək qaşığı sirkə əlavə edin.
  5. Kəsilmiş tərəvəzləri bir kavanoza və ya digər uyğun bir qaba qoyun. Tərəvəzləri isti duzlu su ilə tökün və bankanı qapaqla bağlayın.
  6. Növbəti 3 gün ərzində turşu qaranlıq, isti yerdə saxlanılır. Sonra soyuducuya köçürülür. Bir həftə sonra qəlyanaltı tamamilə istifadəyə hazırdır.

Horseradish resepti

Horsadish əlavə edildikdə, turşu xırtıldayan və aromatik olur. Kələmi horseradish ilə duzlamaq üçün müəyyən bir prosedura əməl edin:

  1. 2 kq ağırlığında bir kələm başı doğranmalıdır.
  2. Horseradish kökü (30 g) bir ət dəyirmanı ilə yuvarlanır.
  3. Sarımsaq (20 g) bir pres istifadə edərək əzilir.
  4. Bir salamura əldə etmək üçün 1 litr su qaynadılır, üzərinə 20 q duz və şəkər əlavə olunur.
  5. Tuzlanmanın baş verəcəyi qabın altına qarağat yarpaqları, doğranmış kərəviz və cəfəri qoyulur. Şüyüd toxumu və qırmızı acı bibər ədviyyat kimi istifadə olunur.
  6. Kələm və digər komponentlər duzlu su ilə doldurulmuş bir qaba qoyulur.
  7. Kələm bankalarda və ya digər qablarda duzlanması 4 gün çəkəcəkdir.

Çuğundur resepti

Xüsusilə çuğundurun əlavə olunduğu kələmdən dadlı preparatlar əldə edilir. Bu maddələr dəsti ilə resept aşağıdakı formanı alır:

  1. 3,5 kq ağırlığında bir kələm başı böyük parçalara kəsilir.
  2. Yarım kiloqram çuğundur kublar şəklində kəsilməlidir.
  3. Horseradish kökü (2 ədəd.) Soyulur, sonra doğranır. Əgər horseradish bir ət dəyirmanı ilə sürüşdürülürsə, doğranmış kütlənin düşəcəyi bir çanta istifadə etmək tövsiyə olunur.
  4. 4 sarımsaq dişləri bir presdən keçir.
  5. Bir emaye qaba 2 litr su tökün, qaynadək. Suya 0,1 kq duz, yarım stəkan şəkər, 7 qara istiot, 6 dəfnə yarpağı, 2 ədəd qurudulmuş mixək qoymalısınız.
  6. Doğranmış tərəvəzlər şoraba ilə tökülür, sonra zülm qoyulur. Bu məqsədlə kiçik bir daş və ya bir şüşə su götürün.
  7. Duzlu kələm bu vəziyyətdə 2 gün saxlanılır, sonra bankalarda düzülür və soyuqda qoyulur.

Koreya duzlama

Koreya mətbəxi ədviyyatlı yeməkləri ilə tanınır, buna görə kələm turşusu istisna deyil. Bir qəlyanaltı üçün təzə çili və ya qırmızı bibərə ehtiyacınız olacaq.

Müəyyən edilmiş hərəkətlər ardıcıllığını izləyərək bir Koreya məzə hazırlaya bilərsiniz:

  1. 2 kq ağırlığında bir kələm başı böyük parçalara kəsilir.
  2. Yerkökü (4 əd.) Koreya sürtgəcindən keçirilməlidir.
  3. İki sarımsaq başı soyulur və mətbuatın altında əzilir.
  4. Bütün maddələr yaxşı qarışdırılır.
  5. Növbəti mərhələ duzlu suyun hazırlanmasıdır. Bunu etmək üçün 1 litr su qaynatmaq, 1 stəkan şəkər və 4 xörək qaşığı əlavə etmək lazımdır. Ədviyyatlar olaraq dəfnə yarpağı (3 ədəd) və isti bibərə (yarım çay qaşığı) ehtiyacınız var.
  6. Qaynadıldıqdan sonra duzlu suya 1 xörək qaşığı əlavə edin. masa sirkəsi.
  7. Kələm tamamilə soyuyana qədər bir neçə saat qalan duzlu su ilə tökün.
  8. Xidmətdən əvvəl hazırlanmış qəlyanaltı soyumaq tövsiyə olunur.

Nəticə

Kələmin duzlu su ilə duzlanması məşhur bir ev hazırlığı növüdür. Bu üsul, iş parçalarının saxlama müddətinin artması səbəbindən artan bir duz miqdarı tələb edir. Kələm yerkökü, çuğundur, horseradish və sarımsaq ilə duzlanmış ola bilər. Son nəticə, yan yeməklər və salatlar hazırlamaq üçün istifadə olunan ləzzətli bir yeməkdir.


Videoya baxın: Kələm turşusu Çuğundurla ağ baş kələm turşusu (Yanvar 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos