Məsləhət

Turşu xiyar bir bankada buludlu olur (mayalanır): necə düzəldilir, duzlama, duzlama, konservləşdirmə zamanı bulanma səbəbləri

Turşu xiyar bir bankada buludlu olur (mayalanır): necə düzəldilir, duzlama, duzlama, konservləşdirmə zamanı bulanma səbəbləri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dikişdən sonra xiyar bankalarda buludlu olur - bu problem tez-tez ev hazırlığı sevənlər ilə qarşılaşır. Buludlanmanın qarşısını almaq və ya duzlu suyu xilas etmək üçün niyə şəffaflığını itirdiyini bilməlisiniz.

Xiyar bankalarının buludlu olmasının səbəblərinin siyahısı

Xiyarların yuvarlandıqda buludlu olmasının ümumi səbəbi həmişə eynidır - fermentasiya duzlu suda başlayır. Mikroorqanizmlərin fəaliyyəti sayəsində, yalnız xiyar qabları duzlandıqda buludlu olmur, meyvələrin özləri dadı dəyişir və pisləşir, boşluqlu bankaların qapaqları şişir.

Müvafiq duzlama və konservləşdirmə ilə bankalardakı xiyar mayalanmamalıdır. Buludlu olurlarsa, bu, ümumiyyətlə bir neçə səhvi göstərir.

İş parçaları buludlu olarsa, kavanozda fermentasiya prosesi davam edir.

Xiyar bağlandıqdan dərhal sonra bankada niyə buludlu oldu?

Yalnız aylardır ardıcıl bankda olan və pisləşməyə başlayan xiyar deyil. Bəzən həll meyvəni yuvarladıqdan dərhal sonra qeyri-şəffaf olur.

Bu yalnız bir şey deməkdir - çirk və çox sayda mikroorqanizm bankaya düşdü. Çox vaxt iş parçaları konservləşdirilmədən əvvəl zəif yuyulmuş xiyar və zəif sterilizasiya olunmamış bankalar səbəbindən buludlu olur. Çox güman ki, qabın divarlarında yuyucu qalıqları və ya qida parçaları var, tez-tez konservin boynunda və ya qapağın altında gözə çarpan çirk yığılır.

Niyə bir bankada duzlu xiyar buludlu olur?

Turşu edərkən meyvə də tez-tez buludlu olur və bu müxtəlif səbəblərdən baş verə bilər. Zəif yuyulmuş və tamamilə sterilizasiya olunmamış qutulara əlavə olaraq belə məqamlar var:

  • turşu reseptinin pozulması - tərəvəz yığımı prosesində səhv nisbətlər və ya atlanan addımlar;
  • keyfiyyətsiz və ya uyğun olmayan maddələrdən istifadə etmək, məsələn, sirkə əvəzinə vaxtı keçmiş sirkə və ya limon turşusu istifadə etmək;
  • qutuda və ya qapaqda gözə çarpan ziyan - boyundakı çiplər və ya çatlar, boş qapaq oturur.

Vacibdir! Meyvələri keyfiyyətcə turşu etmək və bankadakı xiyarların buludlu olması ilə qarşılaşmamaq üçün seçilmiş reseptə tam əməl etməlisiniz.

Yalnız təzə maddələr qəbul etmək, nisbətlərini pozmamaq və hərəkətdə oxşar görünən digər maddələrlə əvəz etməmək vacibdir.

Seçilmiş reseptin pozulması, konservlərdə məhlulun bulanmasına səbəb olur

Niyə xiyar duzlandıqda bankalarda buludlu olur?

Tuzlama çox sadə bir prosedur kimi görünür, amma bundan sonra da xiyar bankaları tez-tez buludlu olur və partlayır. Bu, aşağıdakı səbəblərdən baş verir:

  • səhv xiyar istifadə etmək - bütün növlər duzlana bilməz, duzlanmış və konservləşdirilə bilməz, salat növləri duzlama üçün uyğun deyil və tez buludlu olur;
  • yararsız duz istifadəsi - iş parçaları üçün yalnız universal yeməli duz ala bilərsiniz, yodlaşdırılmış və dəniz duzu bu vəziyyətdə uyğun deyil.

Digər hallarda olduğu kimi, duzlama zamanı tərəvəzlər iş parçasına daxil olan çirk və ya zəif sterilizasiya olunmuş qablar səbəbindən də buludlu olur.

Xiyar bankalarındakı turşu niyə buludlu olur?

Bəzən elə olur ki, bütün konserv şərtləri yerinə yetirildikdə, tərəvəzlər güclü və xırtıldayan vəziyyətdə qalır, lakin xiyar turşudanda duzlu buludlu olur. Bunu aşağıdakı səbəblərlə izah etmək olar:

  • duzlama və ya konservləşdirmə üçün istifadə olunan keyfiyyətsiz su, tərkibində artıq çirk varsa, məhlulun buludlu olacağı gözlənilir;
  • satın alınan meyvələrdə nitratların olması - mayedə uzun müddət qaldıqdan sonra kimyəvi maddələr tərəvəzlərin kütləsini tərk edir, lakin duzlu su pisləşir;
  • turşu və ya konservləşdirmə üçün istifadə edilən yararsız duz və ya xarab olan sirkə, demək olar ki, dərhal bir meyvənin öz rəngini və sıx quruluşunu qoruya bilməsinə baxmayaraq bir xiyar qabındakı turşunun buludlu olduğu aydın olur.

Məsləhət! Konservləşdirmək üçün, təbiiliyi sual altında qalan meyvələrdən deyil, öz tərəvəzlərinizi və ya etibarlı fermerlərin məhsullarından istifadə etməyiniz tövsiyə olunur.

Duzlu və duzlu xiyarlarda duzlu buludlu olursa nə etməli

Korlanmış boşluqları yemək çox təhlükəlidir, amma dünən tamamilə təzə olan bankalardakı xiyar buludlu olursa, bir çox hallarda xilas ola bilər. Əsas odur ki, əvvəlcə buludlu hazırlığı yoxlayın və tərəvəzlərin həqiqətən keyfiyyətini itirmədiyinə və reanimasiyaya layiq olduğuna əmin olun.

Buludlu bir iş parçası yenidən edilə bilər

Buludlu konservləşdirilmiş xiyar necə saxlanılır

Konservləşdirilmiş xiyarlarınız bulanıqdırsa, atmaq lazım deyil. Bu yaxınlarda şəffaflığını itirmiş bir iş parçası aşağıdakı şəkildə qeyd edilə bilər:

  • yuvarlanan bankaları açın və buludlu məhlulu tavaya tökün;
  • bankalara qaynar su tökün, boynuna qədər tərəvəz və otlara;
  • tərəvəzləri isti suda qoyun və bu zaman buludlu duzlu məhlulu odun üstünə qoyun və qaynadın;
  • 5-8 dəqiqə qaynatın, sonra mayeye bir neçə xörək qaşığı sirkə əlavə edin.

Sonra isti su bankadan meyvələrlə boşaldılır və artan həcmli sirkə ilə müalicə olunan duzlu su geri tökülür. Konservlər yenidən sıx şəkildə bükülür, eyni zamanda iş parçasının tamamilə möhürlənməsini təmin etməlisiniz.

Turşu mayalanarsa nə etməli

Çox vaxt xiyar meyvələri duzlama prosesi zamanı bankada bulanıq olur, çünki əlavə maddələr istifadə edilmədən qorunma baş verir. Ancaq bu vəziyyətdə də turşu qurtarıla bilər və fermentləşdirilmiş süd fermentasiyası erkən mərhələlərdə dayandırıla bilər.

Bankada xəmirlənmiş xiyar, ancaq qapaq şişmirsə, duzlu tərəvəzlər aşağıdakı kimi canlandırılır:

  • banka açılır və xarab olan duzlu su tökülür;
  • meyvələr çıxarılır və ayrı bir qabda qaynar su ilə yandırılır və sonra 10 dəqiqə içində qalır;
  • tərəvəzlər üçün yeni bir duzlu su hazırlanır, ancaq bu dəfə təbii bir qoruyucu kimi xidmət edəcək bir az sirkə əlavə olunur;
  • tərəvəzlər yenidən bankaya qoyulur və təzə salin məhlulu ilə tökülür, sonra möhkəm bağlanır.

Yalnız qapaqların şişmədiyi boşluqları saxlaya bilərsiniz

Vacibdir! Yenidən yuvarlandıqdan sonra meyvə dadı dəyişə və daha az xoşlana bilər. Ancaq yeni duzlu suda fermentasiya etmirlərsə və qabdakı qapaq şişmirsə, onları yeyə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bu cür tərəvəzləri şorbaya qoymaq və qəlyanaltı kimi yeməmək yaxşıdır.

Buludlu duzlu xiyar necə yenidən qurulur

Bir kavanozda duzlu xiyar buludlu olarsa, bu, ümumiyyətlə boşluq yaradılmasında ciddi pozuntular olduğunu göstərir. Marinaddakı sirkə yaxşı bir qoruyucu rolunu oynayır və duzlu su buludlu olursa, olmasına baxmayaraq, bankaya çox sayda mikroorqanizm daxil olmuşdur.

Duzlu tərəvəzləri yenidən hazırlamaq üçün:

  • bütün buludlu məhlulu qabdan tavaya tökün və tərəvəzləri ayrı bir qaba tökün;
  • meyvələri mümkün bakteriyaların məhvinə kömək edəcək təzə qaynar su ilə işləyin;
  • tərəvəzləri isti suda buraxın və bu vaxt həllini ən az 5 dəqiqə təmiz bir qazanda qaynatın;
  • bankanı və qapağı yenidən yaxşıca sterilizasiya edin.

Bundan sonra, meyvələr yenidən bir qaba qoyulur və duzlu su ilə tökülür, üzərinə bir az daha təzə sirkə əlavə etməyi unutmur. İş parçasının tamamilə möhürlənməsini təmin etmək üçün qutunu ikinci dəfə xüsusilə diqqətlə yuvarlamaq lazımdır.

Buludlu konservləşdirilmiş xiyar yeyə bilərsinizmi?

Qış üçün yığılmış meyvələr buludlu olursa, bu həmişə onların geri dönməz şəkildə pozulduğu demək deyil. Buna görə, bir çox insanın bir sualı var - tərəvəzləri yenidən duzlamaq və duzlamaq lazımdır, yoxsa buludlu yeyə bilərsiniz.

Buludlu tərəvəz yeyə bilməzsiniz - sağlamlıq üçün təhlükəlidir.

Duzlu xiyarın içindəki duzlu su buludlu olduqda, bu cür meyvələri işlənmədən yemək qətiliklə tövsiyə edilmir. Botulizm bakteriyaları bankada ola bilər və insanlar üçün böyük bir təhlükə yaradır. Ən yaxşı halda məhsul yığmaq mədə narahatlığına səbəb olacaq və ən pis halda potensial ölümlə ciddi bir xəstəliyə yol açacaqdır.

Xiyarların buludlandığı zaman yenidən duzlamadan və ya duzlamadan əvvəl diqqətlə araşdırılmalı olduğunu unutmamalıyıq. İş parçasını dəyişdirməyə yalnız tərəvəzlər yumşalmamış, xoşagəlməz bir rəng və ətir almamış və buludlu duzlu su ilə bankanın qapağının şişməyə vaxtı olmadığı təqdirdə icazə verilir. Tərəvəzlər mayalanırsa və qapaq eyni zamanda şişirsə və iş parçasından xoşagəlməz bir qoxu gəlirsə, meyvələrin mütləq atılması lazımdır. Onları yenidən canlandırmaq mənasız və təhlükəlidir - artıq istifadə üçün uyğun deyillər.

Diqqət! İş parçaları konservasiyadan bir neçə gün sonra buludlu olursa, sadəcə bir həftə soyuducuda saxlaya və duzluğun vəziyyətini müşahidə edə bilərsiniz. Bəzi hallarda buludlu çöküntü dibə batır və qapaq şişmir, amma bu həmişə belə deyil.

Xiyarların buludlu olmaması üçün duzlama və duzlama barədə bir neçə ipucu

Bir neçə sadə tövsiyə tərəvəzləri təhlükəsiz şəkildə qorumağa kömək edir:

  1. Tuzlama və duzlama üçün distillə edilmiş və ya bulaq suyu götürmək daha yaxşıdır. Musluk suyu qaynadıldıqdan sonra da artıq çirkləri ehtiva edə bilər və meyvələr onda daha çox buludlu olur.
  2. Kimyəvi maddələr istifadə etmədən öz sahənizdə yetişən məhsulları duzlamaq və qorumaq daha yaxşıdır. Yalnız kiçik ölçülü, xırtıldayan sıx sellüloz və qabığındakı kiçik sərt tikanlar olan xüsusi növlər götürməlisiniz.
  3. Konservləşdirilmədən əvvəl tərəvəzlər bir neçə saat soyuq suda isladılmalıdır. Eyni zamanda, onlardan yalnız ehtimal olunan zərərli maddələr deyil, həm də daxili boşluqlardan hava çıxacaq, həm də kir keyfiyyətcə yuyulacaq - isladılmış tərəvəzlər daha az mayalanır.

Qoruyarkən bir çox evdar qadın xiyarlara bir neçə kiçik pomidor əlavə edir. Ümumiyyətlə, duzlu su bundan sonra mayalanmır - pomidor istənməyən proseslərin qarşısını alır.

Turşu içərisindəki pomidor buludlanmanın qarşısını alır

Nəticə

Dikişdən sonra konserv texnologiyası pozulduğu və ya duzlu su üçün səhv maddələrdən istifadə edildiyi təqdirdə xiyar bankalarda buludlu olur. İş parçasının qapaqlarında heç bir şişlik yoxdursa, onu saxlamağa cəhd edə bilərsiniz, sonra tərəvəzləri atmaq məcburiyyətində qalmayacaqsınız.


Videoya baxın: Xiyar v pomidorla qarışıq assorti turşu hazrlanması (Fevral 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos