Məsləhət

Valui göbələkləri (gobies, cams, kulbiks, snotty göbələklər): foto və təsvir

Valui göbələkləri (gobies, cams, kulbiks, snotty göbələklər): foto və təsvir


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Valui göbələyi, Rus göbələk toplayıcıları arasında ən çox yayılmış və favorit deyil. Bununla birlikdə, lazımi bir işləmə ilə, yalnız xoş bir dad ilə sizi sevindirəcək, həm də sağlamlıq üçün çox dəyərli olduğunu sübut edəcəkdir.

Qiymətli göbələk harada və nə vaxt böyüyür

İlk dəyər yay aylarında meşələrdə görünə bilər. Ancaq göbələyin ən aktiv böyüməsi avqust ayında baş verir və oktyabr ayına qədər davam edir. Russula cinsinin Valui göbələyi ölkənin hər yerində - Qərbi Sibirdə və Qafqazın şimalında, Uzaq Şərqdə və orta zolaqda yerləşir. Dünyada göbələk Avropada, Asiyada və Şimali Amerikada da böyüyür.

Çox vaxt, dəyərlər yüksək nəmlik olan yarpaqlı və ya iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyür. Göbələklər meşə kənarlarında hündür otların arasında gizlənərək şam, ağcaqayın və palıd ağaclarının altında kölgəli yerlər seçirlər.

Valuy göbələyinin şəkli və təsviri

Valui russulafoetens və ya goby, olduqca kiçik bir göbələkdir. Ayağı yerdən 15 sm yuxarıya qalxa bilər və ətrafı yetkin bir göbələkdə 3,5 sm-dir, ayaq silindrikdir, sıxdır, açıq rənglidir və yuxarı hissədə valuy şapka ilə möhkəm örtülmüşdür. Şapka özü 14 sm diametrə qədər ola bilər və onu açıq qəhvəyi rəngi və sürüşkən səthi ilə tanıya bilərsiniz. Formada, gənc göbələklərdə qapaq yuvarlaq və aşağıya əyilmiş, yetkinlərdə daha yastı və ya hətta bir qədər içbükeydir.

Valuya göbələyinin fotoşəkilinə və təsvirinə görə qapağın alt hissəsi sarımtıl bir maye ifraz edən sarı-ağ və ya qaymaqlı nazik lövhələrlə örtülmüşdür. Buradan Valuy göbələyinin başqa bir adı gəlir - snotty. Bu maye quruduqdan sonra qapağın altındakı qara ləkələr qalır, tamamilə təbiidir və heç bir xəstəlik göstərmir.

Mantarın əti təzə bir kəsikdə ağ rəngdədir, lakin zaman keçdikcə qaralır, quruluşu kövrəkdir və asanlıqla qırılır. Buna görə də, kəsilmiş göbələyi toplayarkən, qapağı yerə qoymağınız tövsiyə olunur, əks halda meşə boyunca gəzinti bitmədən də dağılacaq.

Valui göbələyi yeməli və ya deyil

Gobies neytral bir qoxuya malikdir və dadı olduqca kəskindir. Bununla birlikdə, eyni zamanda, Valui şərti olaraq yeməli göbələklər kateqoriyasına aiddir - çünki Syroezhkovy'nin təhlükəsiz ailəsinə aiddir.

Mantarın dadı hər kəsin xoşuna gəlmir və istifadədən əvvəl çox diqqətlə işlənməlidir. Ancaq lazımi hazırlıqla göbələk zərər vermir və hətta qiymətli xüsusiyyətlərinə görə bədənə müsbət təsir göstərir.

Kulb göbələklərinin dad keyfiyyətləri

Yetkin qarışıq göbələkləri çox xoş bir dada malik deyil - acı və kəskindir, dad baxımından yalnız üçüncü qrupa aiddirlər. Lakin düzgün emal valuyun dad xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmağa kömək edir - göbələyin uzun müddət islatılması və sonradan duzlanması, bişirilməsi və ya qızartılması. Acıları göbələklərdən daha çox gənc göbələklərdən təmizləmək daha asandır, buna görə qida məqsədi ilə onları toplamaq lazımdır.

Cam göbələklərin faydaları və zərərləri

Valui yalnız dad üçün deyil, xüsusilə də zəif qaldıqlarını nəzərə alaraq yeyilir. Göbələk düzgün bişirildiyi zaman sağlamlığına faydaları ilə qiymətləndirilir. Valui aşağıdakı qiymətli xüsusiyyətlərə malikdir.

  • Göbələklərdə vacib arginin, lösin və tirozin amin turşuları da daxil olmaqla zülal çoxdur.
  • Valuy, toxunulmazlığı qorumaq üçün vacib olan beta-qlükan birləşmələri və xərçəng əleyhinə təsir göstərən antioksidanlar ehtiva edir.
  • Valui hematopoetik xüsusiyyətlərə malikdir və qan damarlarına və ürək fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir.
  • Şəkər səviyyəsini artırma meyliniz varsa göbələkdən istifadə edə bilərsiniz, dəyərlər qlükozada sıçrayışlara yol açmır, əksinə metabolik prosesləri yaxşılaşdırır.

Bədəndəki iltihablı proseslər üçün yaxşı işlənmiş bir dəyər də yeyə bilərsiniz - göbələklərin faydalı xüsusiyyətləri infeksiyanın öhdəsindən gəlməyə kömək edəcəkdir.

Faydalı xüsusiyyətlərə əlavə olaraq dəyərlərin bəzi zərərli keyfiyyətləri də var.

  • Göbələklər pulpa acı bir dad verən və selikli qişalarda qıcıqlandırıcı təsir göstərən maddələr ehtiva edir. Buna görə də uzun müddət nəmləndirmədən gobies yeyə bilməzsiniz.
  • Bütün göbələklərdə olduğu kimi, xitin də valuydadır - bədəndə həzm olunmayan bir maddə. Buna görə də, mədə və bağırsaq xəstəliklərini təhrik etməmək üçün göbələkləri normada istifadə etmək lazımdır.

Diqqət! Təzə işlənməmiş formada dəyər toksikdir və həzm, ürək bulanması və qusmaya səbəb olur.

Goby göbələklərinin toplanması qaydaları

Gobies göbələklərini iyul ayından başlaya bilərsiniz və meyvə mövsümü oktyabr ayına qədər davam edir. Sənaye obyektlərindən və böyük magistral yollardan uzaqda ağcaqayın, palıd və iynəyarpaqlı meşələrdə valu toplamaq lazımdır.

Bütün valuları deyil, yalnız cavan göbələkləri kəsib bir səbətə qoymaq tövsiyə olunur - tam açılmamış, təxminən 6 sm diametrli kiçik bir qapaq və altındakı yaş damcıların olmaması ilə asanlıqla tanınır. qapağın.

Evə çatdıqdan sonra tumurcuqlu göbələk 3 gün nəmləndirmək üçün sərin suya qoyulmalıdır. Suyu gündə ən azı üç dəfə dəyişdirməlisiniz - bu göbələklərin acı acrid dadını aradan qaldıracaq. Bundan sonra göbələklər istənilən kimi işlənə bilər - qaynadılmış, duzlanmış və ya qızardılmış.

Məsləhət! Acı ləzzəti tamamilə aradan qaldırmaq üçün dəyəri islatdıqdan sonra duzlu suda yarım saat qaynatmaq və suyu bir süzgəcdən boşaltmaq olar.

Qiymət göbələkləri iki qat artır

Valuev, xüsusilə xoşagəlməz bir dadı və qoxusu olan yenilməz və zəhərli həmkarlarına malikdir. Onlardan bir neçəsini sadalamaq olar.

Yanlış dəyər

Bu göbələk də horseradish qoxusu verdiyi üçün xalq arasında "bok" adlanır. Göbələk yeməli valuya çox oxşayır, eyni zamanda bir neçə fərqlidir. Məhz:

  • saxta valunun ayağı bazaya doğru qalınlaşır və əlavə olaraq kiçik tərəzilərlə örtülür;
  • bacağın və qapağın kölgəsi eyni dərəcədə qəhvəyi və ya tünd sarıdır;
  • göbələk qapağının mərkəzində həqiqi göbəklərdə olmayan kiçik bir vərəm var.

Saxta bir valu ilə həmişəkindən daha gec görüşə bilərsiniz, yalnız yaz sonunda görünür və artıq sentyabrın əvvəlində yox olur. Saxta göbələyin zəhərli olmamasına baxmayaraq yenə də zəhərlənməyə səbəb ola bilər.

Saman sarı sinek agaric

Goby, təhlükəli bir saman-sarı milçək ağarı ilə səhv edilə bilər; oxşar ölçülərə, quruluşa və forma sahibdir. Sinek agarik qapağının alt tərəfində, gobies kimi, krem ​​və ya sarımtıl nazik lövhələr yerləşir. Valuev yaşayış yerlərində - yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə zəhərli göbələklə qarşılaşa bilərsiniz.

Eyni zamanda, Valuev və saman sarı uçan ağardıcıların bir çox fərqi var. Hər şeydən əvvəl, amanita açıq sarı və ya bir az qəhvəyi rəng, dibində qalınlaşmış bir ayaq və fərqli kəskin turp qoxusu ilə xarakterizə olunur. Quşun yuxarı hissəsində ağ nöqtələr və ya siğillər olması ilə ağcaqanadları tanımaq daha asandır, lakin təəssüf ki, bəzən zəhərli göbələkdə bu cür müəyyənedici əlamətlər olmaya bilər.

Vacibdir! Təcrübə olmadığı təqdirdə, yalnız yemək qabiliyyəti şübhə doğurmayan göbələklərin kəsilməsi tövsiyə olunur.

Goby göbələklərinin istifadəsi

Soyuq suda uzun müddət nəmləndirildikdən sonra qarışıq göbələkləri mövcud metodlardan hər hansı biri ilə işlənə bilər. Bununla birlikdə, xoşagəlməz bir acı olmadan da, gobilərin dadı çox parlaq deyil, buna görə göbələklər nadir hallarda qaynadılır və ya qızardılır və daha çox qış üçün duzlanır. Bir qayda olaraq, göbələk qapaqları yeyilir və ayaqları kəsilir və atılır.

Boğaları horseradish və bibər ilə, dəfnə yarpaqları və ədviyyatlı otlarla duzlaya bilərsiniz. Böyük bir şüşə qabda, gobies digər maddələr və duz ilə növbə ilə qat-qat yığılmalı, 1 kq göbələk başına 40 g nisbətində alınır.

Təxminən 3 gün duzlu göbələk olan qab otaq temperaturunda saxlanılır və sonra zirzəmiyə və ya soyuducuya aparılır. Ümumilikdə, duzlama 1,5 ay çəkir, bu müddətdən sonra gobies soğan və sarımsaq ilə birləşdirərək istənilən yemək və qəlyanaltı ilə istifadə edilə bilər.

Məsləhət! Qaynadılmış dəyərin bütövlükdə istehlak edildiyi zaman xoş bir ləzzətlə təəccübləndirməsi ehtimalı azdır, lakin digər tərəfdən, tez-tez paştetlər onlardan hazırlanır və tortların doldurulmasına əlavə olunur.

Goby göbələyi tez doyuran, lakin kilo almağa kömək etməyən pəhriz qidasıdır. Bu səbəbdən keyfiyyətli göbələklər arıqlama pəhrizində istifadə edilə bilər.

Nəticə

Valui göbələyi, rus meşələrində hər yerdə olan ən dadlı deyil, olduqca xoş yeməli göbələkdir. Çiy istehlak edilməsi qəti şəkildə tövsiyə edilmir və göbələyi islatmaq çox vaxt aparır. Lakin, düzgün işləndikdə, duzlama və ya digər kulinariya məqsədləri üçün əladır.

Dəyərli göbələklər haqqında rəylər

Nikolaeva Ekaterina Igorevna, 39 yaş, Dmitrov

Mən həmişə dəyərlərdən ehtiyatlı olmuşam və meşədə toplamaqdan çəkinmişəm. Ancaq bir neçə il əvvəl duzlu göbələkləri sınamaq şansım oldu, o vaxtdan bəri hər avqust və sentyabr aylarında ağacların altında bu göbələkləri axtarırdım. Bütün sirr düzgün işlənmədədir - yaxşı duzlanmış bir qaba inanılmaz bir dada malikdir.

Fantikova Elena Stanislavovna, 52 yaş, Ryazan

Valui çox dadlı bir göbələk hesab edilmir, buna görə toplayarkən bir çoxu onu atlayır. Ancaq, fikrimcə, göbələk turşu üçün idealdır - bununla birlikdə turşu şirəli, qidalı və ləzzətə çox xoş gəlir. Çox vaxt öküzləri horseradish və bibərlə duzlayıram, orta dərəcədə ədvalı olur.

Antonov Sergey Viktoroviç, 43 yaş, Tambov

Hər payızda göbələk yığmağa gedirəm və bilirəm ki, Valui heç diqqətdən məhrum edilməməlidir. Əlbəttə ki, dad və sağlamlıq baxımından ağ, boletus və digər mütləq yeməli göbələklərdən daha azdırlar. Ancaq gənc göbələklər toplasanız, bir neçə gün isladın və sonra duzlu suda azca qaynadın, göbələkləri həm duzlu, həm də qaynadılmış formada təhlükəsiz yeyə bilərsiniz.


Videoya baxın: Yaz göbələyi. Весенние грибы. Spring mushrooms. Bahar mantarları (Fevral 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos