Məsləhət

Soyuq, isti hisə verilmiş donuz əti: duxovkada, sobada siqaret çəkmək üçün reseptlər

Soyuq, isti hisə verilmiş donuz əti: duxovkada, sobada siqaret çəkmək üçün reseptlər


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

İsti hisə verilmiş baldır özünüzü hazırlaya biləcəyiniz ləzzətli bir incəlikdir. Ölkədə bunu etmək daha rahatdır, ancaq bir şəhər mənzilində olduqca mümkündür. Bu yemək gündəlik və tətil menyusuna daxil edilə bilər. Dilimlər, sandviçlər hazırlamaq və eyni zamanda salatların tərkib hissəsi kimi əlverişlidir.

Füme baraban çubuqları iştahaaçan bir görünüş verir

Məhsulun kalori miqdarı və faydaları

Donuz ətinin qida dəyəri və kalori miqdarı cədvəldə təqdim olunur.

100 qr üçün tərkibi

Zülallar, g

18,6

Yağ, q

24,7

Karbohidratlar, g

0

Kalori miqdarı, kcal

295

Kimyəvi tərkibdə bir çox faydalı element var:

  • vitaminlər: B, E, PP qrupları;
  • dəmir, fosfor, kalsium, maqnezium, mis, yod, flor.

Tuşun bu hissəsində qığırdaq və sümük toxuması üçün faydalı olan bir çox kollagen var. Birgə hərəkətlilik təmin edir.

Siqaret çəkmə prinsipləri

Siqaret çəkmə, mişarın əriməsi nəticəsində yaranan tüstü ilə məhsulların müalicəsidir. Baldırıq müxtəlif yollarla - isti və ya soyuq şəkildə çəkilə bilər. Bundan əlavə qaynadılmış-hisə verilmiş və hisə verilmiş donuz əti bişirirlər.

Ən asan yol evdə isti bir hisə verilmiş donuz əti dəmləməkdir. Bu üsul texnoloji cəhətdən sadədir, çox vaxt tələb etmir və ətin tam istiliklə işlənməsi və kulinariya hazırlığına çatması səbəbindən təhlükəsizdir. Smokehouse bir qab, ızgara və sıx qapaqlı məhsullar üçün bir otaqdır. Fərqli ölçü və forma, istehsal və ya evdə ola bilər. Əməliyyat prinsipi sadədir - yonqar və ətli kamera birbaşa yanğın mənbəyinə qoyulur və məhsul hazır vəziyyətə gətirilir.

Soyuq siqaret çəkmək uzun və mürəkkəb bir müddətdir. Məhsulu yaxşı bir şəkildə əvvəlcədən duzlamaq çox vacibdir - onsuz da bu mərhələdə istifadəyə tamamilə hazır olmalıdır və duman evində yalnız müəyyən bir ətir əldə edəcəkdir. Çox vaxt evdə donuz əti əvvəl qaynadılır. Belə bir incəlik hazırlamaq üçün soyuq siqaret çəkən bir dumanxana lazımdır. Məhsullar üçün bir qab və 1,5 m məsafədə yerləşən yanma kamerasıdır. Onlar tez-tez yeraltı olan bir baca ilə birləşdirilir. Tüstü borudan ət ilə qaba keçərkən, istədiyiniz temperatura qədər soyuyacaq (19-25 dərəcə). Məişət istifadəsi üçün daha sadə bir seçim tüstü generatorudur. Dumanın əmələ gəlməsi və kameraya məhsulları ilə daşınması üçün bu cihaz soyuq siqaret çəkmə prosesini xeyli asanlaşdırır. Duman generatoru, həm də yonqar yanacaq kamerası olan silindrik bir gövdədən, həmçinin tüstü təmin etmək üçün bir borudan, bir hava borusundan, kül və qatran üçün bir otağı olan çıxarıla bilən bir dibdən, bir kompressordan, sıxaclı bir örtükdən ibarətdir.

Duman generatorunun işləmə prinsipi olduqca sadədir.

Siqaret çəkmək üçün bir baldır necə seçilir və hazırlanır

Siqaret çəkmək üçün qabaqdan daha çox ətə sahib olan arxa bacağın baldırını seçmək tövsiyə olunur.

Alt ayağın görünüşünə diqqət yetirin. Dəridə zərər və ləkə olmamalıdır. Ət təzədirsə, möhkəm və elastik olur. Dərinin üzərinə basarsanız, necə sıçrayış etdiyini hiss edə bilərsiniz və zibil sürətlə yox olur.

Siqaret çəkmək üçün gənc bir heyvanın baldırını seçmək daha yaxşıdır. Bu donuz ətinin rəngi açıq çəhrayı rəngdədir. Yağ təbəqəsi kiçik, ağ rəngdədir. Yaşlı heyvanın tünd əti, sarımtıl yağı var - bulyon və ya kıyılmış ət hazırlamaq üçün daha uyğundur.

Qoxusunu mütləq qiymətləndirməlisiniz. Xoşagəlməz olmalı deyil.

Siqaret çəkmək üçün nazik donuz təbəqəsi ilə təzə bir təbil çubuğu seçməlisiniz

Baldır ən çox dəri ilə birlikdə çəkilir. Əvvəlcə onu oxumaq və bıçaqla qırxmaq lazımdır, sonra sərt bir fırça və ya bir fırça istifadə edərək hərtərəfli yuyun. Bütün bunları etsəniz, dəri daha yaxşı marinad edilmiş və daha yumşaq olacaqdır.

İstəyirsinizsə, dəri kəsilə bilər, ancaq yağ tərk etmək yaxşıdır. Bu vəziyyətdə siqaret çəkmə prosesi daha az vaxt alacaq.

Bəziləri dərini tərk edir, ancaq sümüyü kəsib, qalanını rulonla sarın və iplə bağlayın.

Turşu

Donuz əti siqaret çəkmədən əvvəl marinad edilməlidir. Bunu etmək üçün aşağıdakı maddələrdən duzlu su hazırlamalısınız:

  • soyuq su - 3 litr;
  • duz - 250 q;
  • qara bibər qarğıdalı - 1 çay qaşığı;
  • şəkər - 50 q;
  • dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
  • qərənfil - 6 ədəd.

Bundan əlavə, 4 sarımsaq dişinə ehtiyacınız olacaq.

Turşu üçün zövqünüzə görə ədviyyatlardan istifadə edin.

Turşu proseduru:

  1. Duz və şəkəri qarışdırın.
  2. Qara bibər, mixək və dəfnə yarpaqlarını bir məhlulda üyüdün.
  3. Bütün marinatlayıcı maddələri birləşdirin.
  4. Tencerede suyu qaynadın, hazırlanmış qarışığı tökün, yenidən qaynatın, istiliyi azaltın və beş dəqiqə bişirin. Sobanı sobadan çıxarın və sərinləyin.
  5. Sarımsaq dişlərini dilimlərə kəsin.
  6. Hazırlanmış baldırları və sarımsağı turşu qabına qoyun.
  7. Soyudulmuş duzlu suyu donuz ətinin üzərinə tökün və qarışdırın. Ət tamamilə marinad edilməlidir.
  8. Konteynerin qapağını örtün və dörd gün soyuducuda saxlayın. Bu müddət ərzində baldırları bir neçə dəfə çevirin.
  9. Tuzlama bitdikdən sonra baldırlar otaq istiliyində bir tel rəfdə qurudulmalı və ya iplə bağlanmalı və asılmalıdır. Qurutma müddəti 5-6 saatdır.

Bundan sonra siqaret çəkmə prosesinə başlamalısınız.

İsti hisə verilmiş donuz əti

İsti siqaret ətin isti tüstü ilə müalicəsidir. İstilik 80 ilə 110 dərəcə arasındadır.

İsti hisə verilmiş bir siqaretxanada bir sapı necə çəkmək olar

Salamura duzlandıqdan sonra baraban çubuğu qurudulmalıdır. Smokehouse-ya nəm ət qoymayın - artıq nəmlik tüstünün içəri girməsinin qarşısını alacaq.

İsti hisə verilmiş bir siqaretxanada hisə verilmiş balqabaq hazırlamaq üçün qızılağac və albalı cipsi lazımdır. Təxminən 6 böyük ovuc götürməlisiniz. Bundan əlavə, ardıc dalları da əlavə edə bilərsiniz.

Smokehouse paletinə taxta çipləri tökün, üstünə folqa ilə örtün. Barmaqlığı ızgaranın üstünə qoyun.

Qril içərisində odun yandırın. Üzərinə bir smokehouse qoyun, qapağını bağlayın. Su möhürü varsa, su ilə doldurun.

Orta istilikdə siqaret çəkin. Qapaqdakı filial borusundan tüstü çıxdığı andan etibarən saymağa başlama vaxtı. Saplı siqaret çəkmə müddəti 40 ilə 60 dəqiqə arasındadır. Bundan sonra qapağı açın, folqa götürün, əti daha 10 dəqiqə ızgarada saxlayın.Bu artıq nəmin aradan qaldırılması üçün lazımdır. Sonra kameranı oddan çıxarın və bitmiş məhsulu soyudun. Soyudulmuş baldırı bir gün soyuducuya qoyun - bu şəkildə daha aydın bir qoxu qazanacaq və daha dadlı olacaq.

İstənilən uyğun konteyner isti siqaret çəkmək üçün uyğunlaşdırıla bilər

Çiy siqaret çəkilmiş baldır çəkmək üçün resept

Çiy füme siqaret hazırlamaq üçün səbr etməlisiniz. Hər şeydən əvvəl onu duzlamaq lazımdır - bir neçə gün çəkəcək. Sonra ən azı 10-12 saat qurudun. Bundan sonra bir neçə gün daha soyuq bir şəkildə 22 dərəcə çəkin.

Aşağıdakı maddələr tələb olunur:

  • donuz mıxları - 4 ədəd;
  • su - 2 l;
  • duz - 200 q;
  • sarımsaq - 4 diş;
  • dəfnə yarpağı - 4 ədəd;
  • xardal tozu - 8 çay qaşığı;
  • qara bibər qarğıdalı - 15 ədəd.

Pişirmə proseduru:

  1. Tencereye soyuq su tökün. Qızdırmayın və ya qaynatmayın.
  2. Sarımsağı dilimlərə kəsin.
  3. Duz, sarımsaq, istiot, dəfnə yarpağı, xardal tozunu suya qoyun. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.
  4. Sapları şoraba qoyun.
  5. 6 gün soyudun.
  6. 6 gündən sonra baldırları duzlu sudan çıxarın, axan su ilə yuyun, iplə bağlayın, bir gün qurumaq üçün asın.
  7. Sonra onları soyuq hisə verilmiş bir siqaretxanaya qoyun.
  8. Donuz əti 3 gündür siqaret çəkir.
  9. 12 saat qurumaq üçün asın. Daha sonra yeyə bilərsiniz.

Çiy hisə verilmiş təbil çubuqları daha yumşaq bir bişirmə prosesindən keçib

Dijon xardal ilə bir sapı necə çəkmək olar

Dijon xardal, siqaretxanaya göndərilməzdən əvvəl baldırı örtmək üçün istifadə olunan sir hazırlamaq üçün istifadə olunur. Beləliklə, ədviyyatlı bir dad və gözəl bir görünüş əldə edir.

Aşağıdakı maddələr tələb olunur:

  • donuz ucu - 3 ədəd;
  • su - 3 l;
  • duz - 250 q;
  • Dijon xardal - 2 çay qaşığı;
  • təbii bal - 3 çay qaşığı.

Pişirmə proseduru:

  1. Siqaret çəkmək üçün bir baldır hazırlayın: yandırın, bıçaqla sürün və yuyun.
  2. Turşu hazırlayın. Bir tencereye su tökün, duz əlavə edin, oduna qoyun, bir qaynadək gözləyin, sobadan çıxarın, sərinləyin.
  3. Bişmiş şoraba üzərinə tökün, bir gecədə soyudun.
  4. Duzlu suyu boşaltın, baldırları su ilə yuyun və quruyana qədər asın.
  5. Dijon xardalından və təbii baldan sır hazırlayın, donuz çubuq çubuqlarına tətbiq edin.
  6. Qaynar hisə verilmiş bir dumanxanada bükülənə qədər tüstü çəkin.

Bal-xardal sırında siqaret çəkən məhsullar xüsusilə iştahaaçan görünür

Evdə bir düyün necə çəkmək olar

Evdə isti sobada çəkilmiş donuz əti bir qaz sobasında mini siqaret çəkəndə bişirə bilərsiniz.

1 kq donuz əti üçün aşağıdakı miqdarda maddələr tələb olunur:

  • sarımsaq - 15 g;
  • dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
  • adi duz - 15 q;
  • nitrit duzu - 15 q;
  • zira - 1/3 çay qaşığı;
  • ulduz anason - 1/3 çay qaşığı;
  • qara bibər - ½ çay qaşığı.

Pişirmə proseduru:

  1. Qıçları uyğun bir qaba qoyun.
  2. Soyuq su ilə doldurun ki, tamamilə örtülsünlər.
  3. Suyu bir tencereye boşaltın, sarımsaqdan başqa bütün maddələri əlavə edin, oduna qoyun, bir qaynadək gözləyin, ocaqdan götürün və sərinləyin.
  4. Sarımsağı soyun, mətbuatdan keçirin, qabıqlı qaba əlavə edin. Sonra soyudulmuş şoraba tökün, qapağını bağlayın və 4 gün soyuducuya qoyun. Donuz əti tamamilə duzlu suya batırılmalıdır. Turşu prosesində bir neçə dəfə çevrilmələri lazımdır.
  5. Turşuyu boşaltın, baldırları su ilə yuyun.
  6. Hər birini iplə bağlayın və ən azı 3 gün qurumaq üçün qarmaqlara asın.
  7. Sobanı açın, siqaret otağını atəşə qoyun. 4-5 ovuc taxta çipini dibinə tökün, üzərinə bir palet qoyun, sonra ızgaranı quraşdırın, gövdələrin üstünə qoyun, qapağı möhkəm bağlayın.
  8. Tüstü görünəndə tüstünü çıxarmaq üçün borunun üstünə qoyun və kameranı 100 dərəcə qızdırın. İstiliyi azaldın, 95 dərəcədə 1,5 saat çəkin. Siqaret çəkmə müddəti sükanın ölçüsündən asılı olaraq bir qədər qısa və ya daha uzun ola bilər.
  9. Sonra sobanı söndürün və donuz ətini 55-60 dərəcəyə qədər soyudun. Bundan sonra, qapağı çıxarın, baldırları çıxarın və ipləri kəsin.
  10. Ətin və dərinin daha yumşaq olması üçün siqaret çəkdikdən sonra biraz bişməsi tövsiyə olunur.

İsti hisə verilmiş donuz əti yumşaq və həssas olur

Evdə sobada siqaret çəkmək

Ən asan isti hisə verilmiş donuz əti baldır resepti sobada maye tüstü ilə yeməkdir.

Aşağıdakı maddələr tələb olunur:

  • donuz ucu - 1 ədəd;
  • şəkər - 1 çay qaşığı;
  • duz - 1 osh qaşıq. l.;
  • sarımsaq - 4 diş;
  • maye tüstü - 8 çay qaşığı;
  • üyüdülmüş bibər - 1 çimdik.

Pişirmə proseduru:

  1. Sapı hazırlayın, uyğun bir qaba qoyun.
  2. Duzu bir az suda həll edin, donuz əti ilə bir qaba tökün. Ətin tamamilə örtülməsi üçün təmiz su ilə doldurun. 1-2 gün soyuducuda saxlayın.
  3. Donuz ətini duzlu sudan çıxarın və kağız dəsmal ilə qurutun.
  4. Sarımsağı doğrayın, şəkər, istiot əlavə edin və qarışdırın. Maye tüstü tökün.
  5. Hazırlanmış qarışığı baldıra tətbiq edin, hər tərəfi diqqətlə örtün. 2 saat soyuducuya qoyun.
  6. Nağara çubuğunu altına bir bişirmə təbəqəsi ilə soba rəfinə qoyun. Başqa bir seçim donuz ətini folqa ilə sarmaqdır.
  7. Yumru olana qədər bişirin, tökün və ayrılmış suyu tökün. Bişirmə prosesinin bitməsindən yarım saat əvvəl folqa ilə bişirilirsə, rəngi qəhvəyi olub daha iştahaaçan bir görünüş əldə etməsi üçün açılmalıdır.
  8. Düyünü sobadan çıxarın, tamamilə sərinləyin. Bundan sonra masada xidmət edə bilərsiniz. Yumşaq və şirəli olmalıdır.

Maye tüstü ilə sobada parıldayın - siqaret çəkməyin ən sadə variantı

Soyuq siqaret çəkilmiş bir baldır necə çəkilir

Bu reseptə görə soyuq siqaret çəkmək üçün donuz əti əvvəlcə qaynadılmalıdır.

Aşağıdakı maddələr tələb olunur:

  • donuz ucu - 3 ədəd;
  • dadmaq üçün duz;
  • şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • soğan - 1 ədəd;
  • sarımsaq - 6 diş;
  • tünd pivə - 1 l.

Baraban çubuqlarını pivədə marinasiya etmək siqaret çəkməyə hazırlaşmaq üçün məşhur bir üsuldur

Pişirmə proseduru:

  1. Hazırlanmış qarmaqları uyğun bir qaba qoyun. Soyulmuş iri soğanı əlavə edin, dörddə birinə kəsin, soyulmamış sarımsaq dişlərini, bıçaq bıçağının düz tərəfi ilə əzin, duz və şəkər. Pivə tökün. Donuz ətini tamamilə örtmürsə, su əlavə edin. Bir gecədə buraxın.
  2. Ertəsi gün ızgaranı yandırın, üzərinə bir qazan quraşdırın. İçərisinə pivə turşusu tökün, su əlavə edin, bir qaşıq duz tökün.
  3. Qaynadıqda, baldırları qoyun, 40 dəqiqə aşağı bir qaynadək qaynatın. Ət bişirilməlidir, amma qaynadılmamalıdır.
  4. Donuz ətini qazandan çıxarın, iplə bağlayın və 1 saat qurudmaq üçün asın.
  5. Sapları 6 saat soyuq hisə verilmiş bir dumanxanaya aparın.

Siqaret çəkmək üçün nə qədər baldır

İsti siqaret çəkmə ilə proses bir neçə saat çəkəcəkdir.

Soyuq hisə verilmiş donuz əti bişirmək bir neçə gün çəkəcək.

Saxlama qaydaları

Soyuq hisə verilmiş rulonların daha uzun raf ömrü var. 7 günə qədər ümumi bir soyuducu bölmədə yata bilərlər.

İsti bişmiş məhsulların qısa bir saxlama müddəti var - soyuducuda 2-3 gündən çox olmamalıdır.

Saxlama üçün baldır perqament, folqa ilə bükülmüş və ya plastik bir qaba qoyulmalıdır.

Nəticə

İsti hisə verilmiş baldır, xüsusən də təcrübəsiz aşpazlar üçün evdə yemək hazırlamaq üçün ən yaxşı seçimdir. Soyuq metod təcrübəli siqaret çəkənlər üçün daha uyğundur.


Videoya baxın: Haci şahin şerab niye haram di (Oktyabr 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos