Məsləhət

Boletus və bənzər göbələklər təmizlənərkən niyə kəsikdə mavi olur?

Boletus və bənzər göbələklər təmizlənərkən niyə kəsikdə mavi olur?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Göbələk zəhərlənməsi bəzi hallarda ölümcül olan olduqca xoşagəlməz bir fenomendir. Buna görə təcrübəli göbələk toplayıcıların çoxu, onların toplanması ilə əlaqəli hər hansı bir qeyri-adi hadisədən şübhələnirlər. Bu fenomenlərdən biri meyvə gövdələrinin zədələnmə və ya qırılma yerinin mavi rəngdə olmasıdır. Çox vaxt boletusa bənzər göbələklər kəsikdə mavi olur. Sonra bunun norma olub olmadığı və göbələk toplayan üçün təhlükə yaradıb-yaratmayacağı düşünülür.

Boletus kəsikdə maviyə dönün

Yağlı qutuların zədələnmə yerlərində göy rəngə dönə biləcəyi sualı bir çox göbələk toplayıcıları narahat edir. Ancaq ümumiyyətlə, meyvəli bədənin rəngindəki zərər ilə bir dəyişiklik istisnasız olaraq göbələk səltənətinin demək olar ki, bütün nümayəndələri üçün xarakterikdir. Sadəcə bəzi növlərdə demək olar ki, hiss olunmur, bəzilərində rəng biraz fərqli ola bilər, bəzilərində (xüsusən Boletovlar ailəsinin nümayəndələri) xüsusilə tələffüz edilə bilər.

Aşağıda bu fenomeni əks etdirən bir şəkil var:

Boletus niyə kəsikdə mavi olur?

Zədələnmə halında bacağın və ya qapağın rənginin dəyişməsinin səbəbi (kəsik olması və ya təmizlənməsinin nəticəsi olması vacib deyil) meyvə gövdəsi şirələrinin və havada olan oksigenin oksidləşdirici kimyəvi reaksiyasıdır.

Kəsmə bacağın möhkəmliyini pozur və şirələr atmosfer oksigeni ilə reaksiya verir. Bu xüsusiyyət istisnasız olaraq bütün göbələklərə xasdır.

Vacibdir! "Mavi kəsik" həm yeməli, həm də yenilməz və zəhərli göbələklər üçün xarakterikdir. Ümumiyyətlə, belə bir meyvəli bədən zəhərli hesab edilə bilməz.

Kəsildikdə hansı yağ növləri mavi olur

Zərər yeri mavi olan bir neçə növ Yağçı var:

  1. Qarğıdalı boz və ya mavi. Fərqli xüsusiyyəti demək olar ki, düz başlıqdır. Səthi açıq qəhvəyi rəngdədir. Kəsildikdən sonra, bacak adına əks olunan mavi rəngə çevrilməlidir. Buna baxmayaraq, yeməli olanlara (3-cü kateqoriyaya baxmayaraq) aiddir, çox vaxt duzlu formada yeyilir.
  2. Sarı-qəhvəyi. Şlyapası uyğun bir rəngə malikdir. Zəhərli olmasa da, yenilməzdir.
  3. Bibər. Boletovların adi nümayəndələrindən bir üzük və qırmızımsı bir gimenofor olmaması ilə fərqlənir. Həm də şərti olaraq yeməli, lakin toksik deyil. Həddindən artıq ədvalı dadına görə, nadir hallarda ədviyyatlara bənzər bir qatqı kimi istifadə olunur.

Bir yağa bənzəyən başqa göbələk kəsildikdə mavi rəngə çevrilə bilər

Kəsildikdə maviyə çevrilən yalnız boletus kimi göbələklər deyil. Bənzər bir xüsusiyyəti olan bir neçə növ var:

  1. Ümumi çürük. Boletovlar ailəsinin Gyroporus cinsinə aiddir. Diametri 15 sm-dən çox olan böyük bir qapağa malikdir, ayağı ağ, qapağı bejdir.
  2. Volan sarı-qəhvəyi rəngdədir. Şərti olaraq yeməli, zahiri olaraq Maslenkovlara bənzəyir. Rəng dəyişikliyi fasilədən dərhal sonra baş verərsə, çox güman ki, bir volandır. Fərqli bir xüsusiyyət papağın kifayət qədər qalın olmasıdır. Bundan əlavə, bu növ, yemək bişirərkən bütün "qonşularını" qırmızı rəngə boyayır.
  3. Dubovik. Boletus cinsinin böyük zeytun-qəhvəyi nümayəndəsi. Əsasən palıd bağlarında olur.
  4. Polşa göbələyi. Həm də boletusun nümayəndəsi. Daha böyük, iri və ətli yarımkürə qapağına malikdir. Çox dadlı, demək olar ki, gurme bir yemək hesab olunur. Həm iynəyarpaqlı, həm də yarpaqlı meşələrdə olur.
  5. Zəncəfil. Həm də "mavi" yə aiddir, lakin yeniliyinə şübhə yoxdur.
  6. Şeytan göbələyi. Qırmızı bir ayağı və ağ bir qapağı olan çömbəlmiş və qalın bir bədənə sahibdir. Zərər yerində rəng dəyişdirir, lakin xarakterik görünüşü səbəbindən onu hər hansı bir yeməli nümayəndə ilə qarışdırmaq çətindir.

Təsvirdən göründüyü kimi, zərər yerində rəng dəyişikliyi olduqca çox sayda növ üçün xarakterikdir və bu fenomendə təhlükəli bir şey yoxdur.

Yağlı göbələk kəsildikdə göyərsə, narahat olmağa dəyərmi?

Boraks boletusu mavi rəngə çevrilirsə, heç bir təhlükə yoxdur. Bu xüsusiyyət yalnız bu cinsin nümayəndələri üçün deyil, həm də ən müxtəlif mənşəyi və böyümə şərtləri olan bir çoxları üçün tipikdir.

Nəticə

Boletusa bənzər göbələklərin kəsikdə maviyə çevrildiyi fenomen olduqca normal və təbii olur. Bu göbələk suyu ilə oksigen arasında yayılmış bir reaksiya. Bu fenomen toksiklik əlamətinə aid edilə bilməz, çünki göbələk krallığının ən fərqli cinslərinin nümayəndələri üçün xarakterikdir. Yağları toplayarkən və ya təmizləyərkən rəngi dəyişibsə, onu atıb aləti yaxalamağa ehtiyac yoxdur. Verilən bir nümunə birmənalı olaraq yeməli olduğu müəyyən edilmişdirsə, təhlükəsiz şəkildə yeyilə bilər.


Videoya baxın: Göbələyin Təmizlənməsi Və Bişirilməsi Qaydası (Fevral 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos