Məsləhət

Evdə isti, soyuq hisə verilmiş dovşan

Evdə isti, soyuq hisə verilmiş dovşan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dovşan yalnız qiymətli xəz deyil. Ondan yalnız mükəmməl ləzzətləri ilə deyil, həm də sağlamlığa faydalı olan pəhriz yeməkləri ilə fərqlənən bir çox yemək bişirə bilərsiniz. Ancaq ətin masanın bəzəyinə çevrilməsi üçün, siqaret çəkmək üçün bir dovşanın necə marine ediləcəyi də daxil olmaqla, düzgün karkas seçib onu necə hazırlayacağınızı bilməlisiniz. Həm isti, həm də soyuq çəkə bilərsiniz, hər birinin öz nüansları və texnologiyanın xüsusiyyətləri var, bunun da əvvəlcədən dəqiqləşdirilməsi lazımdır.

Bir dovşan çəkmək mümkündürmü?

Bir çox dovşan resepti var. Əti əla dadı, sağlamlığa faydaları və əlverişli bir qiymət etiketi ilə qiymətləndirilir. Siqaret çəkmək üçün də heç bir maneə yoxdur. Tüstü ilə emal prosesində ət, tərkibini və tərkibindəki faydalı maddələri qoruyaraq orijinal bir dad və aroma qazanır.

Füme dovşan həm məzə, həm də əsas yemək kimi təqdim olunur.

Füme dovşan ətinin faydaları və kalori miqdarı

Dovşan toyuq və hinduşka ilə birlikdə pəhriz əti hesab olunur. Siqaret çəkmə prosedurundan sonra da tamamilə karbohidratlardan məhrumdur, lakin yüksək protein tərkibinə (100 qr üçün 17 q) və təxminən yarı qədər yağa (100 qr üçün 8 q) malikdir. Siqaret çəkdikdən sonra ətin enerji dəyəri 100 qr üçün yalnız 150 kkaldır.

Dovşan əti, pəhriz izləyənlər və ya sağlam qidalanma prinsiplərinə uyğun bir menyu quranlar üçün də pəhrizə daxil edilə bilər.

Vacibdir! İsti və ya soyuq hisə verilmiş dovşan ətini yemək immunitet sisteminə faydalıdır. Həzm, mərkəzi sinir, ürək-damar və endokrin sistemlərə faydalı təsiri də qeyd olunur.

Siqaretin prinsipləri və metodları

Siqaret dovşan əti, digər ət növləri kimi, iki yolla həyata keçirilir - soyuq və isti. Hər birinin öz nüansları var. Ortaq olanları hazırlıqdır.

Soyuq hisə verilmiş bir dovşan resepti metodologiya və texnologiya baxımından daha mürəkkəbdir, müəyyən bir dizaynda bir tüstü evinin məcburi olmasını tələb edir və daha çox vaxt tələb edir. Ancaq ondan sonra dovşan daha sağlam bir maddə saxlayır, çünki daha aşağı bir temperaturda tüstü ilə müalicə olunur. Bu da ətin təbii tutarlılığını itirməməsinə, özünəməxsus dadının tüstü və ədviyyatla "tıxanmamasına" kömək edir. Soyuq siqaret çəkməyin başqa bir artığı daha uzun bir raf ömrüdür.

İki siqaret çəkmə metodunun prinsiplərindəki əsas fərqlər aşağıdakılardır:

  1. Smokehouse dizaynı. İsti siqaret çəkərkən yanan odun ətin yaxınlığında yerləşir, soyuq siqaret çəkmə ilə bu məsafə 1,5-2 m-ə qədər çıxa bilər.
  2. İstilik. Soyuq üsulla maksimum 30-40 ° C, isti üsulla 110-130 ° C arasında dəyişir.
  3. Vaxt. Dovşan əti parçalarının ölçüsündən asılıdır. Kiçiklərsə, bir neçə saat içində isti füme ola bilərlər. Soyuq siqaret çəkmə 1,5-2 gün müddətinə uzadılır.
  4. Prosesi özü. İsti siqaret çəkmə "maye tüstü" istifadəsinə imkan verir ki, bu da ətə xarakterik tüstülü ləzzət və ətir verir. Soyuq qəti şəkildə "təbii" olur və proses texnologiyasından ən kiçik sapmalara da imkan vermir.

İsti hisə verilmiş ət çox incə, şirəli, qırıntılı olur, sözün əsl mənasında ağızda əriyir. Soyuq hisə verilmiş dovşan nəzərəçarpacaq dərəcədə “quru” olur, bariz “ətli” dadı ilə qiymətləndirilir.

Siqaret çəkmək üçün bir dovşan seçib hazırlamaq

Hazır məhsulun keyfiyyəti təbii olaraq xammaldan asılıdır. Seçim edərkən diqqətinizi aşağıdakı nüanslara yönəltdiyinizə əmin olun:

  1. Karkas ölçüsü. Bu vəziyyətdə daha çox yaxşı demək deyil. Gənc dovşanlar fiziki olaraq böyük ölçülərə çatmaqda acizdirlər. "Nəhəng" karkas yaşlı bir dovşana aiddir, ət çəkdikdən sonra sərt olacaq.
  2. Qoxu və rəng. Keyfiyyətli ət vahid çəhrayı rəngə malikdir, digər çalarların ləkələri və tünd qan laxtaları yoxdur. Qoxuya gəldikdə, təzə bir dovşana xas bir spesifik aroma xasdır - bir dəfə hiss etmək kifayətdir ki, sonradan heç bir şeylə qarışdırılmasın.
  3. Görünüş. Həm açıqca küləkli görünən bir karkas, həm də mucusla örtülmüş kimi həddindən artıq nəm almaqdan imtina etməyə dəyər. Hər iki seçim də təravət baxımından fərqlənmir, bu da siqaret çəkmək üçün çox arzuolunmazdır.
  4. İlkin emal. Dəri tamamilə və səmərəli, qapaqlar olmadan, daxili boşluğu hərtərəfli yuyulmalı olan bir karkas seçilir.

Vacibdir! Siqaret çəkmək üçün təzə bir dovşan almaq məsləhətdir. Ancaq prinsipcə dondurulmuş edəcək.

Dondurulmuş leşlərdə həddindən artıq miqdarda buz və qar, qan kristalları olmamalıdır. Bu, təkrarən dondurma və ya proses texnologiyasının pozulduğunu göstərir.

Siqaret çəkmək üçün bir dovşan mümkün qədər diqqətlə və diqqətlə seçilməlidir.

Hazırlıq çərçivəsində karkas sərin axan suda yaxşıca yuyulur. Sonra qabırğaları çıxartmaq üçün 4 hissəyə kəsilir. Nəticədə ət parçaları 10 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda ventilyasiya üçün asılır. Əks təqdirdə, dovşan pisləşə bilər. Bir qayda olaraq, yayım üçün bir neçə saat kifayətdir.

Siqaret çəkməmişdən əvvəl kefirdə bir dovşan necə duzlayacaq

Evdə bir dovşan çəkmək üçün marinadlar üçün bir çox resept var. Kefirdə marinad edildikdə hazır məhsul çox yumşaq, həssas və şirəlidir. 1 kq dovşan turşusu üçün tələb olunan maddələr:

  • kefir% 2,5 yağ və ya daha yüksək - 1 xörək qaşığı;
  • toz şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • incə üyüdülmüş dəniz duzu - 2 qaşıq qaşığı. l.;
  • zeytun (və ya digər təmizlənmiş bitki) yağı - 2-3 qaşıq qaşığı. l.;
  • sarımsaq - 4-5 diş;
  • təzə nanə - 8-10 yarpaq;
  • dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər.

Turşu hazırlamaq üçün sarımsağı doğrayandan və yarpaqlarını doğrayandan sonra bütün maddələr qarışdırılır. Duz və şəkər tamamilə həll edildikdə, dovşan ətinin parçaları yaranan qarışıqla örtülür və plastik, şüşə, emaye (oksidləşməyən hər hansı bir material uyğun gəlir) qabda düzülür. Yuxarıdan, ət şoraba qalıqları ilə tökülür, qida filmi ilə örtülür və soyuducuya qoyulur. Siqaret çəkməyə 10-12 saat ərzində başlaya bilərsiniz.

Kefirdə yalnız barbekü üçün ət deyil, marinad edə bilərsiniz

Dovşan çəkmək üçün zəncəfil ilə şoraba

İsti hisə verilmiş bir dovşanı zəncəfil ilə marinad etsəniz, ət çoxlarının Şərq mətbəxi ilə əlaqələndirdiyi çox orijinal bir ləzzət əldə edəcəkdir. 1 kq dovşan əti üçün sizə lazım olacaq:

  • içməli su - 2 l;
  • sirkə% 6-9 gücü - 3 qaşıq qaşığı. l.;
  • sarımsaq - 4-5 diş;
  • toz şəkər - 1 çay qaşığı;
  • quru torpaq və ya təzə sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil - 0,5 çay qaşığı;
  • dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;
  • duz - dadmaq üçün (kimsə ümumiyyətlə əlavə etməməyi üstün tutur, amma ümumiyyətlə 1,5-2 çay qaşığı kifayətdir).

Marinadın bütün maddələri bir qazanda qarışdırılır, sarımsaq əvvəlcədən doğranır. Sonra oduna qoyulur, 50-60 ° C-yə qədər qızdırılır və məzmunu otaq temperaturuna qədər soyudulur. Hazırlanmış şoraba ətin üzərinə tökülür ki, maye onu tamamilə örtsün. Kasa iki gün soyuducuda saxlanılır. Gündə bir neçə dəfə parçalar mümkün qədər bərabər şəkildə şoraba doymuş olması üçün çevrilir.

Turşu üçün həm təzə, həm də qurudulmuş zəncəfildən istifadə edə bilərsiniz, ikinci halda dovşan daha kəskin olacaq

Vacibdir! Dadmaq üçün şoraba istənilən ədviyyat və ot əlavə edə bilərsiniz. Zəncəfil zəfəran, qərənfil, istiot, bibər, zerdeçal, təzə əhəng yarpaqları ilə yaxşı birləşir.

Hisə verilmiş bir dovşanı ədviyyatlarla necə duzlaşdırmaq olar

Bu şoraba əsas maddələr limon suyu və keşnişdir. 1 kq dovşan əti üçün hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:

  • içməli su - 1 l;
  • təzə sıxılmış limon suyu - 40-50 ml;
  • toz şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • keşniş toxumu və ya göyərti (qurudulmuş və ya təzə) - 0,5 çay qaşığı;
  • duz - 1 osh qaşıq. l.;
  • sarımsaq - 5-6 diş;
  • dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
  • ədviyyat (üyüdülmüş zəncəfil, mixək, zəfəran, şüyüd toxumu, üyüdülmüş qırmızı bibər) - dadına görə və istədiyiniz kimi.

Turşu hazırlamaq üçün suyu duz, şəkər və ədviyyatla qaynadın. Sonra otaq temperaturuna qədər soyudun, doğranmış sarımsaq və limon suyunu əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın. Siqaret üçün dovşan, iki gün ərzində marinad edilmiş maye ilə tökülür.

Kişnişin hər kəsin sevmədiyi xüsusi bir ləzzəti var, belə bir şoraba seçərkən bu nəzərə alınmalıdır

Vacibdir! Limon suyunu eyni həcmdə balzamik və ya alma sirkəsi ilə əvəz edərək ətə daha zəngin bir ləzzət və maddi kəskinlik əlavə edilə bilər.

Evdə bir dovşan çəkmək üçün sürətli bir şoraba

Bu "ekspres resept" həm isti, həm də soyuq hisə verilmiş dovşan çəkmək üçün uyğundur. Ətin keyfiyyəti qısa müddətdə işlənməsindən əziyyət çəkmir. Dovşan çox incə və şirəli olur.

Tələb olunan komponentlər:

  • ağ şərab - 120 ml;
  • maye bal - 150 ml;
  • zeytun (və ya digər təmizlənmiş bitki) yağı - 150 ml;
  • ketçup - 120 q;
  • quru torpaq sarımsaq - 1 çay qaşığı;
  • quru xardal - 1,5 çay qaşığı;
  • duz - 2 osh qaşıq. l.;
  • qara bibər - təxminən 0,5 çay qaşığı.

Turşu hazırlamaq üçün bütün maddələrin qarışdırılması lazımdır. Dovşan parçaları bu qarışıqla yaxşıca yağlanır və uyğun bir qaba qoyulur. Siqaret çəkməyə 8 saatdan sonra başlaya bilərsiniz.

Bir dovşanı necə düzgün çəkmək olar

Xüsusi bir smokehouse olmadan da isti və soyuq siqaret çəkən bir dovşanı evdə bişirmək olduqca mümkündür. Uğurla ev istehsalı olan konstruksiyalarla əvəz olunacaq.

İsti hisə verilmiş bir siqaretxanada bir dovşan necə çəkilir

Xüsusi bir smokehouse yanında isti füme bir dovşan almaq üçün aşağıdakı alqoritmə uyğun hərəkət etməlisiniz:

  1. Əvvəlcə kiçik taxta çipləri əvvəllər suda 15-20 dəqiqə isladaraq metal bir qaba tökülməlidir. Siqaret çəkmək üçün ən çox meyvə ağacları (alma, albalı, armud), eləcə də huş, qızılağaç, palıd, fıstıq istifadə olunur. Bu vəziyyətdə, ladin, şam və digər iynəyarpaqların həyatı çox cəlbedicidir - bitmiş ət "qatranlı" və acı dadına çevriləcəkdir.
  2. Rəfini hərtərəfli təmizlədikdən, yuduqdan və sildikdən sonra smokehouse içərisinə qoyun. Ət parçalarını üzərinə qoyun ki, bir-birlərinə dəyməsinlər və ya bütöv bir cəsəd qoymasınlar.
  3. Dovşan ətini çəkin, vaxtaşırı ətin hazırlığını yoxlayın və içəridə yığılan tüstünü sərbəst buraxın. Özlərini parlaq qəhvəyi-qızıl rəngli, quru "parlaq" bir səthə yönəldirlər. Xüsusi siqaret çəkmə müddəti ət parçalarının ölçüsünə və atəşin nə qədər güclü yanmasına bağlıdır.

    Vacibdir! Siqaret çəkdikdən sonra dovşan dərhal yeməməlidir. Hazır ət bir neçə gün açıq havada saxlanılır, yaxşı havalandırılacağı bir yer seçilir.

Donuz ilə doldurulmuş isti hisə verilmiş dovşan üçün resept

Bu vəziyyətdə pişirmə texnologiyası yuxarıda göstəriləndən əsaslı şəkildə fərqlənmir. Yeganə fərq ondan ibarətdir ki, şoraba tökmədən əvvəl dovşan ətinin parçaları azca döyülməlidir və siqaret çəkmədən dərhal əvvəl bir neçə kəsilmə edilməli və ət kiçik (diametri 1 sm) sarımsaq parçaları ilə doldurulmalıdır. donuz.

Siqaret çəkmək üçün bir dovşan digər ətlərlə eyni şəkildə doldurulur

Vacibdir! Siqaret çəkmədən əvvəl çipləri suya batırmırsınızsa, bu müddətdə dovşan parçalarını şoraba ilə 2-3 dəfə yenidən nəmləndirmək lazımdır. Əks təqdirdə, ət quru və sərt olacaqdır.

Bir bareldə bir dovşan çəkmək üçün resept

Bir bareldə, yuxarıda təsvir olunan reseptlərin hər birini izləyərək, hər hansı bir şoraba ilə dovşan ətini çəkə bilərsiniz. Əsas fərq, satın alınan bir deyil, evdə hazırlanmış bir tüstü evinin istifadə edilməsidir.

Bir-birinin üstünə yığılmış bir və ya iki bareldən tikilir. Dibində tüstü qəbul etmək üçün bir boru verildiyi altındakı bir çuxur kəsilir, qapağında çıxışı üçün bir çuxur var. Bir qayda olaraq, alt bareldə bir atəş qutusu düzəldilir və siqaret üçün ət parçaları asılır və ya yuxarı bareldə düzülür. Dovşanın hislə örtülməməsi üçün yuxarı və alt çəlləklər arasında nəm çuval və ya başqa bir parça qoyulur.

Bir lülədən evdə hazırlanmış bir smokehouse dizaynı olduqca sadədir

Soyuq hisə verilmiş bir dovşan necə çəkilir

Bir dovşanın soyuq çəkməsi çox vaxt və səy tələb edir. Proses fasiləsiz olmalıdır, çəngəllər, qablar, rəflər, tutucularla təchiz olunmuş xüsusi bir dumanxana tələb olunur. Kamera içərisində maksimum temperatur 25 ° C-dir.

Prosedurun sonunda soyuq hisə verilmiş dovşan əti də yayımlanır.

Evdə soyuq hisə verilmiş bir dovşan isti füme bir dovşanla eyni alqoritmə görə hazırlanır. Karkas kəsilir, marinad edilir, müəyyən olunmuş vaxtdan sonra ət parçaları mayedən çıxarılır və artıqlığının boşaldılmasına icazə verilir. İstəyirsinizsə, ət əvvəlcədən döyülür, sonra donuz ilə doldurulur. Hazırlanmış parçalar bir tel rəfə qoyulur və ya bir smokehouse-da asılır.

Siqaret çəkilmiş və qaynadılmış dovşan resepti

Füme qaynadılmış dovşan, adından da göründüyü kimi, bir neçə mərhələdə hazırlanır. Əvvəlcə ət marinad edilir. Bunu etmək üçün 1 kq dovşan əti üçün sizə lazım olacaq:

  • içməli su - 1 l;
  • duz - 80 q;
  • istiot - 2 çay qaşığı;
  • dəfnə yarpağı - 2-4 ədəd;
  • ədviyyat - istəyə görə.

Bişmiş-hisə verilmiş dovşan belə hazırlanır:

  1. Əti tamamilə şoraba ilə tökün, 3-4 gün təzyiq altında saxlayın, sabit bir temperaturu 5-6 ° C təmin edin.
  2. Dovşan parçalarını mayedən çıxarın, sərin su ilə yuyun, qurudun, soyuq bir şəkildə 24 saat çəkin.
  3. Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra qaynar su ilə bir qazana qoyun, təxminən yarım saat bişirin. Əti yaxşı qurutun.
  4. Dovşanı iki gün daha soyuq bir şəkildə siqaret çəkin.

Qaynadılmış-hisə verilmiş dovşanın dadı siqaret çəkdikdən daha az sıx olur. Ancaq ət xüsusilə şirəlidir.

Qaynadılmış-hisə verilmiş dovşan, daha az doymuş rəngi ilə sadə hisə verilmiş dovşandan fərqlənir.

Bir dovşan çəkmək üçün nə qədər vaxt lazımdır

Dovşanın siqaret çəkmə vaxtı seçilən metoddan asılıdır. İsti siqaret çox daha sürətli, təxminən iki saat çəkir. Soyuq biri ən azı iki, tercihen üç gün uzanır.

Füme dovşan ətinin hazırlığını bir parça toxuma iynəsi və ya uzun kəskin saç tokası ilə deşməklə qiymətləndirə bilərsiniz. Güc tətbiq etmədən asanlıqla içəri girərsə və bundan sonra səthdə bulanık bir köpük görünmürsə, incəlik hazırdır.

Saxlama qaydaları

Hər halda, füme bir dovşan nisbətən tez xarab olan bir məhsuldur. Soyuq hisə verilmiş ət ən çox 2 həftə soyuducuda qalacaq, isti hisə verilmiş ət - 2-3 gün. Raf ömrünü 2-3 aya qədər dondurur, ancaq siqaret dovşanını yalnız bir dəfə buzdan çıxara bilərsiniz.

Çardaqda, zirzəmidə, zirzəmidə, bənzər bir başqa yerdə - qaranlıq, sərin, yaxşı havalandırma ilə, dovşan, asılmışsa, bir aya qədər saxlanılır. Bundan sonra ardıc ağacından istifadə edərək təxminən dörddə bir saat parçaları qısa müddətə çəkərək "raf ömrü" daha da uzadıla bilər. Daha uzun sürməyin - ət həddindən artıq sərtləşəcək.

Vacibdir! Xarici füme dovşan yaxşı görünür, ancaq karkasın içi pisləşir. Bunu yoxlamaq üçün onu qızmar bıçaqla deşirlər. Bıçağı burnunuza gətirmək və iyləmək kifayətdir - hər şey dərhal aydınlaşacaq.

Nəticə

Dovşanınızı siqaret çəkmək üçün necə marinad edəcəyinizə qərar verərkən seçim edə biləcəyiniz bir çox seçim var. Siqaret çəkmə zamanı ətə orijinal ləzzət və aromatik notlar verən reseptlər var. Ancaq siqaret çəkməyin uğurlu olması üçün yalnız doğru turşudan daha çox şeyə ehtiyacınız var. Etin bişirilməsinin müəyyən bir üsulunun texnologiyasına və keyfiyyətli "xammal" seçilməsinə riayət etmək vacibdir.


Videoya baxın: Anne Tavsan Doguruyor (Fevral 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos