Məsləhət

Soyuq hisə verilmiş halibut balığı: kalori miqdarı və BJU, faydaları və zərərləri, reseptləri

Soyuq hisə verilmiş halibut balığı: kalori miqdarı və BJU, faydaları və zərərləri, reseptləri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Halibut və ya tək, çox genişlənmiş bir kamburaya bənzəyən çox dadlı bir balıqdır. Müxtəlif yollarla hazırlanır, əksər hallarda əsl bir incəlik olur. Soyuq hisə verilmiş halibut yalnız əla dadı ilə seçilir, həm də çox sağlamdır.

Məhsulun dəyəri və tərkibi

Soyuq hisə verilmiş halibut yalnız incəlik deyil, həm də olduqca qiymətli bir qida məhsuludur. "Ağ" şimal dəniz balığı kateqoriyasına aiddir. Ət çox incə, yumşaq və yağlıdır, içərisində praktik olaraq heç bir sümük yoxdur.

Vacibdir! Diyetoloqlara və kulinariya mütəxəssislərinə görə, mavi bişmiş halibut ağ halibutdan daha sağlamdır. Ancaq təbii olaraq qiymətə təsir edən daha az yaygındır.

Halibut, həddindən artıq miqdarda, həzm sisteminin xroniki xəstəlikləri olan və ya bir pəhriz izləyənlər tərəfindən də istehlak edilə bilər.

Ətdə insan üçün lazım olan bir çox vitamin, makro və mikroelement var. Vitaminlərin varlığı xüsusilə qeyd edilə bilər:

  • B qrupu;
  • Və;
  • E;
  • D;
  • H;
  • PP.

Dəniz balığının ənənəvi olaraq zəngin olduğu ən qiymətli makroelementlər:

  • kalium;
  • fosfor;
  • maqnezium;
  • kalsium.

İnsan bədəni bir çox mikroelementi təkbaşına sintez etmir, onları əldə etməyin yeganə yolu "kənardan":

  • dəmir;
  • yod;
  • mis;
  • sink;
  • selenyum;
  • manqan.

Vacibdir! Məhsulun müntəzəm olaraq pəhrizə daxil edilməsi ilə belə bir kompozisiya, ciddi xəstəlik və əməliyyatdan sonra toxunulmazlığı tez bir zamanda bərpa etməyə imkan verir. Məhsul sümüklərin möhkəmlənməsi və yaxşı görmə qabiliyyəti üçün son dərəcə faydalıdır.

BJU və soyuq hisə verilmiş halibutun kalori miqdarı

Bu göstəricilər onun növlərindən və yaşayış yerlərindən asılıdır. Balıq ağ qabıqlı və mavi-qəhvəyi ola bilər - qarnının kölgəsi ilə müəyyənləşdirmək asandır. İkinci amilə gəldikdə, halibut nə qədər şimalda tutulursa, ətdə o qədər çox yağ olur və müvafiq olaraq göstərici daha yüksəkdir. 100 qrama görə soyuq hisə verilmiş halibutun kalori miqdarı 190-250 kcal arasında dəyişir.

Məhsul karbohidrat ehtiva etmir, eyni zamanda zülal və yağlarla zəngindir. Birincisinin tərkibi 11,3-18,9 g, ikincisi - 100 qr başına 15-20,5 q.Günlük rasionun yüzdə 2000 kkal nisbətində, bu, sırasıyla 24 və 27% -dir.

Niyə soyuq hisə verilmiş halibut faydalıdır

Nisbətən aşağı kalorili tərkibdə zülal və yağla zəngindir. Soyuq hisə verilmiş balıqlar vitaminlərin, makro və mikroelementlərin təxminən 90% -ni saxlayır. Ayrıca, ətdə yüksək miqdarda çox doymamış omeqa-3 yağ turşuları var.

Bədən bu maddələri təkbaşına sintez etmir. Və son dərəcə faydalıdır və aşağıdakıları təmin edirlər:

  • onkoloji, ürək-damar xəstəliklərinin və iltihablı proseslərin qarşısının alınması;
  • hüceyrə membranlarının gücləndirilməsi;
  • qanda xolesterol səviyyəsinin normallaşması;
  • yaşlanma müddətini ləngidir.

Soyuq hisə verilmiş halibutun tərkibindəki iz elementləri və vitaminlər bədəni sərbəst radikallardan qorumaq, toksinləri və toksinləri təmizləmək üçün vacibdir. Bunlar ayrıca, yaşa bağlı nöronal deqradasiyanın səbəb olduğu xəstəliklər də daxil olmaqla, kas-iskelet sistemi və mərkəzi sinir sistemi xəstəliklərinin qarşısını alır.

Vacibdir! Bütün potensial faydalarına baxmayaraq, məhsul xroniki qaraciyər və böyrək xəstəliklərində kontrendikedir.

Balıqların seçimi və hazırlanması

Keyfiyyətli cəmdəklərin seçimi həqiqətən dadlı balıq almaq istəyənlər üçün müəyyənedici amildir. Aşağı qiymət dərhal narahatlıq doğurur. Həm də bunlara diqqət yetirirlər:

  • Yararlılıq müddəti. Təzə balıqları soyuducuda 7 gündən çox saxlamaq olmaz.
  • Ətin rəngi və möhkəmliyi. Sarımtıl, yaşıl və ya qəhvəyi olmamalı, yalnız ağ olmalıdır. Barmaqla basıldıqda, çuxur iz qoymadan sürətlə yox olur. Gevşek, “dağılmış” ət, təkrar buzun və yenidən soyudulmasının açıq bir əlamətidir.
  • Ətir. Həqiqətən təzə halibutun fərqli bir "dəniz" qoxusu var. Buzdan sonra mövcudluğunu müəyyənləşdirmək mümkün deyil, lakin ət çürümüş qoxusu olmamalıdır. Heç bir halda siqaret çəkmək üçün istifadə etməməlisiniz.
  • Tərəzi. Yüksək keyfiyyətli "xammal" ilə hamar və parlaqdır, sanki nəmdir.
  • Çəki. 3-5 kq-dan çox ağırlığında bir karkas almağa ehtiyac yoxdur. Kəsildikdən sonra da qalın ət təbəqəsi tamamilə çəkilməyəcəkdir.

Vacibdir! Qar və buz qatının altında praktik olaraq görünməyən balıqlar almamalısınız. Çox güman ki, bu məhsulun keyfiyyətsizliyini gizlətməyə cəhddir.

Keyfiyyətsiz xammaldan bir incəlik əldə etmək mümkün deyil

Hazır məhsulun dadlı və aromatik olması üçün balıq emal üçün lazımi şəkildə hazırlanmalıdır. Soyuducunun alt rəfində tədricən buzdan çıxarın. Buz tamamilə əridilənə və ət yumşalana qədər gözləyin. Karkasın buzlu suya 2-3 saat qoyarsanız prosesi biraz sürətləndirə bilərsiniz.

Böyük balıqlar 6-10 sm qalınlığında parçalara əvvəlcədən kəsilir, karkasın çəkisi 2,5-3 kq-dan az olarsa, sadəcə bağırsaq edirlər, başını və quyruğunu kəsirlər.

Soyuq siqaret çəkmək üçün halibut necə duzlanır

Evdə soyuq hisə verilmiş halibut resepti balıqların ilkin duzlanmasını təmin edir. Aşağıdakı maddələr tələb olunur (1 kq üçün):

  • su (1 l);
  • qaba duz (6 qaşıq qaşığı l.);
  • toz şəkər (2 qaşıq qaşığı l.);
  • dəfnə yarpağı (3-4 ədəd);
  • qara və istiot bibəri (hərəsi 15 noxud).

Vacibdir! Dadmaq üçün əlavə maddələr - şüyüd toxumu, ardıc meyvələri, quru otlar (cəfəri, şüyüd, rozmarin). Ayrıca, 1-2 limonun suyunu duzlu suya əlavə edə bilərsiniz.

Bütün ədviyyatların əlavə olunduğu su qaynadılır və qapalı qapaq altında otaq temperaturuna qədər soyudulur. Sonra parçalar tamamilə duzlu su ilə örtülməsi üçün onunla tökülür və gündə bir neçə dəfə dönərək 2-3 gün soyuducuda saxlanılır.

Duzlama sonunda balıq artıq duzdan qurtularaq 2-3 saat təmiz su ilə tökülür. Mayenin hər saatda dəyişdirilməsi lazımdır.

Hazırlığın son mərhələsi quruyur. Prosesdən dərhal əvvəl halibut kağız dəsmal, salfet və ya təmiz bir parça ilə qurudulur və təmiz havada 3-4 saat havalandırılır. Böcəklər balıq qoxusuna axın edir, buna görə onlara qarşı qorunma mexanizmini əvvəlcədən düşünməlisiniz.

Gözləmək üçün vaxt yoxdursa, soyuq siqaret çəkmək üçün halibutun "quru" duzlanmasına müraciət edə bilərsiniz. Burada suya ehtiyac yoxdur. Bütün digər maddələr qarışdırılır, parçalara bərabər sürtülür və 12 saat soyuducuda saxlanılır. Bundan sonra, balıq yuyulur, ancaq suda yuyulmur və qurudulur.

Vacibdir! Qurutma müddəti halibut dərinin növünə görə təyin olunur. Bozlaşmağa və qurumağa başladıqda, soyuq siqaret proseduruna başlaya bilərsiniz.

Soyuq hisə verilmiş halibut necə çəkilir

Soyuq hisə verilmiş halibut, sabit, nisbətən aşağı bir temperatur yarada və qoruya bilən "dəqiq" bir siqaret çəkənə ehtiyac duyur. Buna görə əlavə struktur elementlərə ehtiyac duyur - bir generatora və balığın çəkildiyi "bölməyə" isti hava verən bir boruya.

Tüstü evində

Soyuq hisə verilmiş halibut üçün klassik resept:

  1. Yuyulmuş və yaxşı qurudulmuş balıqlar, bir-birləri ilə təmasda olmamaq üçün parçaları bir qatdakı bir tel rafına qoyaraq bir smokehouse içərisinə qoyulur.
  2. Sabit 20-25 ° C temperaturda, 4 saat tüstülə müalicə olunur.
  3. Bundan sonra, parçalar çıxarılır, bir sprey şüşəsindən sürətlə su ilə püskürür, istənirsə, orta dərəcədə səpin və yenidən smokehouse-a göndərin. Zəriflik 18 saatdan sonra hazır olacaq.

Smokehousedakı istiliyi idarə etmək üçün xüsusi bir termometr istifadə etmək tövsiyə olunur, sabit dəyəri çox vacibdir.

Vacibdir! Digər balıqlarla müqayisədə halibut daha sürətli siqaret çəkir - yalnız bir gündə. Ancaq məhsulun pisləşməməsi üçün proses uzun müddət kəsilə bilməz.

Smokehouse yoxdur

"Maye tüstü" istifadəsi evdə soyuq hisə verilmiş halibutu tez bir zamanda bişirməyə imkan verir. Ancaq bu maddənin sui-istifadəsi tövsiyə edilmir, tərkibində kanserogen maddələr var. Bu üsulla bişmiş balığın dadı praktik olaraq "klassik" dən fərqlənmir.

Soyuq siqaret çəkmək üçün lazım olan maddələr 1 kq maye tüstü halibut:

  • su (təxminən 400 ml);
  • 1-2 limonun suyu;
  • "Maye tüstü" (maksimum 50 ml);
  • duz (3 osh qaşıq. l.);
  • toz şəkər (1 çay qaşığı);
  • soğan qabıqları (1-2 ovuc).

Bunu belə hazırlayın:

  1. Yuyulmuş və quru halibut hissələri duz və şəkər qarışığı ilə sürtülür, üzərinə limon suyu tökülür.
  2. Hər hansı bir qaba qoydular, gündə üç dəfə konteyner içərisini çevirərək üç gün soyuducuya qoydular.
  3. Soğan qabıqlarını suda bişirin. Təxminən 10 dəqiqə qaynatmaq üçün icazə verin, sonra otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
  4. Parçalar yuyulur, bir saat bu bulyonla tökülür ki, maye onları tamamilə örtsün.
  5. Konteynerdən çıxarıldıqdan sonra, halibut salfet və ya bir dəsmal ilə qurudulur. Silikon yemək fırçasından istifadə edərək maye tüstünü mümkün qədər bərabər şəkildə tətbiq edin.
  6. Gün ərzində balıqlar davamlı havalandırma təmin edərək qaralamada saxlanılır. Yağın boşaldılması üçün hər hansı bir qabın altına qoyulur.

Vacibdir! Soyuq füme halibut bu metoddan istifadə edərək “sürətlənmiş sürətlə” hazırlanır, eyni zamanda daha sürətli xarab olur. Ən çox 4-5 gün saxlaya bilərsiniz.

Hisə verilmiş halibut nə qədər soyudur

Soyuq hisə verilmiş halibutun qoxusu əsasən siqaretxanada "odun" kimi istifadə olunduğundan asılıdır. Çox vaxt cücərtilər və ya qızılağac, fındıq, quş albalı, meyvə ağacları (alma, albalı) qoyulur. Aromanı artırmaq üçün bir az qurudulmuş və ya təzə ardıc giləmeyvəsi, kimyon toxumu əlavə edin. Bunun üçün konyak və viskinin yaşlandığı palıd çəlləklərinin çiplərindən istifadə olunur.

"Klassik" şəkildə bişmiş bir halibutu "maye tüstü" içində çəkilən ətirdən ayırd edə bilərsiniz. Birinci halda qoxu incə, zərif, ikincisi isə gözə çarpan dərəcədə daha kəskindir.

Füme halibut yalnız daha təbii görünmür və qoxur

Nə soyuq hisə verilmiş halibut ilə yeyilir

Soyuq hisə verilmiş halibut kifayət qədər “özünü təmin edir”, xidmət edildiyi zaman müstəqil ikinci yemək rolunu oynaya bilər. Ancaq ən çox tərəvəzə bir qarnir əlavə edilir. Bu vəziyyətdə klassik seçim kartof püresi.

Kişilər bu balığı bir pivə qəlyanaltı kimi qiymətləndirirlər. Beləliklə, dilim şəklində və ya tostlarda, sandviçlərdə istifadə olunur.

Soyuq hisə verilmiş halibut da salatların tərkib hissəsi olaraq tələb olunur. Onun üçün yaxşı yoldaşlar:

  • kahı yarpaqları;
  • təzə xiyar;
  • günəşdə qurudulmuş pomidor;
  • qaynadılmış yumurta;
  • feta pendir, feta kimi pendirlər;
  • yaşıl noxud.

Vacibdir! Salat sarğısı üçün zeytun yağı və limon suyunun qarışığı ən yaxşısıdır.

Bir çox soyuq hisə verilmiş halibut salatı resepti var, ancaq özünüzü icad etmək olduqca mümkündür

Soyuq və isti füme halibut arasındakı fərq

İsti füme halibut, soyuq bişmiş balığa nisbətən daha zəngin bir qoxuya malikdir və maksimum yağ tərkibini saxlayır. Yüksək temperaturlara məruz qalma (80-120 ° C) bütün parazitlərin məhv olmasını təmin edir. Halibut daha sürətli hazırlanır (təxminən 2 saat), ilkin hazırlıq, dumanxananın konstruksiyası və xüsusi bacarıq tələb etmir.

Ancaq bu müddətdə qidaların əhəmiyyətli bir hissəsi itir. Və isti füme halibutun raf ömrü daha qısadır - cəmi 2-4 gün.

Ətin "tutarlılığında" da nəzərə çarpan fərqlər var. Soyuq çəkildikdə daha sıx, daha elastik olur, sümüklərdən ayırmaq üçün səy göstərməlisiniz. İsti bişmiş balıq yumşaq və xırdalanır.

İsti hisə verilmiş halibutun hətta sarğıya ehtiyacı var, əks halda bu müddətdə balıq parçalanacaq

Soyuq hisə verilmiş halibut necə saxlanılır

Soyuq hisə verilmiş halibutu kiçik hissələrdə bişirmək məsləhətdir. Sadəcə, "klassik" şəkildə çəkilmiş balıqlar soyuducuda 8-10 gün qalacaq. "Maye tüstü" ilə bişirilən halibut ölçünün yarısıdır. Müəyyən olunmuş müddətdən sonra onu yemək qətiyyətlə tövsiyə edilmir. Minimum "raf ömrü" balıqların yüksək yağ tərkibinə görədir.

Hər hansı bir səbəbdən soyuducuda füme halibutun soyuducuda saxlanılması mümkün deyilsə, alternativ saxlama variantları var:

  • Yaxşı havalandırma ilə qaranlıq bir sərin yerdə. Hər balıq parçası güclü bir salin məhlulu ilə batırılmış təmiz təbii bir parça ilə bükülür (təxminən 20% konsentrasiya).
  • Zirzəmidə və ya zirzəmidə 0 ° C-yə yaxın bir temperaturda. Halibut parçaları dibi salin həllinə batırılmış cuna ilə örtülmüş taxta bir qutuya və ya karton qutuya qoyulur. Üzərinə üstünü ört. Toxumaq yerinə təzə gicitkən yarpaqları istifadə edilə bilər.

Vacibdir! Bu üsullardan istifadə edildikdə, soyuq hisə verilmiş halibut soyuducudan daha az 4-5 gün daha uzun müddət saxlanılır.

Soyuq hisə verilmiş halibutu dondurmaq mümkündürmü?

Dondurma, soyuq hisə verilmiş halibutun raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə uzadır. Ancaq buzdan sonra dadı və sağlamlığını biraz itirir. Balıqların yenidən dondurulması qəti qadağandır.

Təxminən -5 ° C temperaturda, raf ömrü bir aya, -20-30 ° C-də ikiyə qədər artır. Eyni zamanda rütubət çox vacibdir, 75-80% səviyyəsində saxlanılmalıdır. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra, halibut quruyur və demək olar ki, xarakterik dadı və ətrini itirir.

Nəticə

Soyuq hisə verilmiş halibut sözün əsl mənasında bir incəlikdir, böyük ölçüsü (balıq bişirmək və kəsmək asandır), işlənmə zamanı böyük dərəcədə qorunub saxlanılan əla ləzzət və sağlamlıq faydaları ilə qiymətləndirilmişdir. Pişirmə prosesi o qədər də çətin deyil, hətta xüsusi avadanlıq olmadan da edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, soyuq hisə verilmiş halibutun nisbətən qısa müddətdə saxlanıldığını və bütün məhsullarla birləşdirilmədiyini qeyd etmək lazımdır.

Soyuq hisə verilmiş halibutun rəyləri

Sergey Alekseev, 37 yaş, Vladivostok.

Soyuq hisə verilmiş halibut çox yaxşıdır, qızardılmış və bişmiş balıqlar haqqında da bunu deyə bilərəm. Ancaq təbii ki, karkas ən azı 2-2,5 kq ağırlığında təzə və iri götürülməlidir. Duz əvvəlcədən qurudulmuş şəkildə, təxminən 60 saat.

Tamara Savchuk, 42 ​​yaş, Sankt-Peterburq

Ailəmizdə hər kəs sadəcə balığa pərəstiş edir, amma ən seviləni halibutdur. Özümüz hazırlayırıq, həm soyuq, həm də isti siqaret çəkirik. Ancaq ilk variantı daha yaxşı sevirəm. Balıq çox incə və yumşaq olur, yağ tərkibini saxlayır, heyrətamiz bir ətir alır.

Stepan Semenov, 53 yaş, Stavropol

Xüsusilə köpüklü içki və ya qaynadılmış kartofla birlikdə soyuq hisə verilmiş halibutla özümü əzizlətməyi sevirəm. Dadı çox incə və zəngindir, lakin sərt deyil. Ət ətirli, sadəcə ağzında əriyir.


Videoya baxın: Kilo Aldırmayan 10 Abur Cubur (Yanvar 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos