Məsləhət

Soyuq hisə verilmiş yayın balığı: fotoşəkilləri, videoları, kalori, rəyləri olan reseptlər

Soyuq hisə verilmiş yayın balığı: fotoşəkilləri, videoları, kalori, rəyləri olan reseptlər


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Balıq balığı ən populyar balıq deyil, ancaq gurmeler onu çox qiymətləndirir. Ondan bir çox yemək hazırlamaq olar. Soyuq hisə verilmiş yayın balığı çox dadlıdır. Bunu evdə edirsinizsə, hazır məhsulun təbiiliyinə və keyfiyyətinə tamamilə əmin ola bilərsiniz. Ancaq faydaları maksimum dərəcədə qorumaq üçün incəlik hazırlamaq üçün reseptə və təlimatlara diqqətlə riayət etməlisiniz.

Faydalı xüsusiyyətlər

Balıq balığı isti və soyuq siqaret çəkməyə uyğun ağ çay balığıdır. Əti çox yumşaq, həssas və yağlıdır, pulpa içərisində tərəzi və sümüklər yoxdur. Hazır ləzzət çox orijinal bir şirin ləzzətə malikdir.

Balıq aşağı temperaturlu tüstü ilə işlənir. Bu, sağlamlıq faydalarının böyük əksəriyyətinin hazır məhsulda qalması deməkdir. Ayrıca, balıqlarda çox doymamış yağ turşuları və glikogen var. Demək olar ki, tamamilə udulur, insana lazımi enerji verir, qanda xolesterol səviyyəsini normallaşdırmaq və aterosklerozun qarşısını almaq üçün lazımdır.

Soyuq hisə verilmiş balıqlar, hüceyrə səviyyəsində toxumaların bərpası üçün zəruri olan vacib amin turşularının mənbəyidir

Yüksək konsentrasiyada, görmə kəskinliyini, yaxşı toxunulmazlığı və normal metabolizmanı qorumaq üçün lazım olan bir incəlik və vitamin ehtiva edir:

  • Və;
  • B qrupu;
  • FROM;
  • D;
  • E;
  • PP.

Bu hisə verilmiş balıq makro və mikroelementlərlə son dərəcə zəngindir:

  • fosfor;
  • kalium;
  • maqnezium;
  • kalsium;
  • mis;
  • dəmir;
  • kobalt;
  • yod;
  • sink;
  • flor.

Menyuya müntəzəm olaraq məqbul miqdarda daxil edilməklə, soyuq hisə verilmiş balıqlar sinir, immun, ürək-damar sistemlərinə faydalı təsir göstərir. Dərinin, dırnaqların, saçların vəziyyəti yaxşılaşır, sümüklər, dişlər, qığırdaq toxuması güclənir.

Vacibdir! Bu cür balıqların istifadəsi üçün əks göstərişlər fərdi dözümsüzlükdən əlavə ödem meyli, istənilən dərəcədə obezlik, xroniki hipertansiyondur.

BZHU və soyuq hisə verilmiş balığın kalori miqdarı

Nisbətən aşağı kalorili qidadır. Enerji dəyəri 100 qr üçün yalnız 196 kkal-dır.Bu, suyun 75% -i və incəlikdə prinsipcə karbohidratların olmaması səbəbindən mümkündür. Ancaq balıq çox yüksək protein tərkibinə malikdir (100 qramda 15,6-17,2 q).

Yalnız 200 qr soyuq hisə verilmiş balığı gündəlik protein ehtiyacını "örtür"

Yağ nisbətən azdır - 100 qr başına 5.5-6.33 q.Ona görə də pəhriz qidası prinsiplərinə əməl edənlər üçün də hazır məhsul az miqdarda (həftədə 100-120 q) menyuya daxil edilə bilər.

Soyuq siqaret balığı üçün qaydalar və texnologiya

Hər hansı digər məhsulun işlənməsində olduğu kimi, soyuq siqaret balığı texnologiyası da aşağı temperaturlu tüstü ilə uzun müddət işlənməsini təmin edir. Nəticədə, qatılıqdakı bitmiş incəlik çiy və qurudulmuş balıq arasındakı bir xaça bənzəyir, liflərinin quruluşu qorunur. Düzgün bişmiş yayın balığı təbii "balıq" ləzzətini itirmir, kəsmək asandır, dağılmır və parçalanmır.

Seçim və hazırlıq

Balıq olduqca böyük və ya nisbətən kiçik ola bilər. Soyuq siqaret çəkmək üçün, düzgün bir şəkildə kəsilmək şərti ilə, istənilən nümunə çıxarılacaqdır. Əlbətdə ki, "xammal" yüksək keyfiyyətli olmalıdır, hazır məhsulun dadı birbaşa ondan asılıdır. Təzə balığın əlamətləri:

  • dərinin mexaniki zədələnməməsi;
  • xoş "balıq" və çürük olmayan qoxu;
  • "Təmiz", buludlu gözlər deyil, üzərində lövhə yoxdur;
  • hamar, seliksiz dəri;
  • elastik, boş olmayan ət (basıldıqdan sonra qalan çuxur bir neçə saniyədə iz olmadan yox olur).

Xüsusilə qalın bir buz təbəqəsi ilə örtülmüş olan dondurma balığı almamaq daha yaxşıdır.

Kiçik balıqlarda (2-3 kq-a qədər) baş kəsilir (və ya solungaçların çıxarılması ilə məhdudlaşır). Sonra qarındakı uzununa bir kəsiklə bağırsaqlardan qurtulur və içindəki filmi "təmizləyirlər".

Öd kisəsinə zərər verməmək üçün diqqət yetirilməlidir, əks halda hazır məhsul xoşagəlməz acı olacaqdır

Digər kəsmə yolları:

  • balığın üzərində (baş və quyruq sırasıyla göğüs üzgəcləri və anus səviyyəsinə qədər kəsilir, qarın da götürülür, yalnız kiçik, ən "ətli" hissəsi qalır);
  • təbəqələrdə (başı, quyruğu və bağırsağı olmayan balıqlar uzununa iki filəyə kəsilir, bel çıxarılır);
  • filetlər üzərində (yaranan təbəqələrdən dəri çıxarılır, vizigu çıxarılır - silsilə boyunca uzununa damar);
  • bifteklərə (filetlər, təbəqələr və ya bütün balıqlar 5-7 sm qalınlığında eninə parçalara kəsilir).

    Vacibdir! Kəsmədən əvvəl dondurulmuş balıqlar əvvəlcə soyuducuda 2-3 saat, daha sonra otaq temperaturunda tamamilə əridilməlidir.

Soyuq siqaret çəkmək üçün balığı necə duzlaya bilərsiniz

Soyuq siqaret çəkmədən əvvəl balığı duzlamaq üçün iki üsul var:

  1. Quru. Balıqları qaba duzla yaxşıca sürün (istəyə görə təzə üyüdülmüş qara və ya ağ bibər, quru sarımsaq və / və ya soğanla lazımi nisbətdə qarışdırın), oksidləşməyə məruz qalmayan materialdan hazırlanmış uyğun bir qaba tökün. Balıqları içərisinə qoyun, duz ilə çiləyin, üstəlik üstünü "örtün". Soyuducuda ən azı 20 saat (3-4 günə qədər) təzyiq altında saxlayın.
  2. Duzlu suda. 150 q duz və 60 q şəkər bir litr suda, dəfnə yarpağı (2-3 ədəd) qaynadaraq hazırlanır. Balıq maye ilə tökülür, otaq temperaturuna qədər soyudulur və tamamilə örtülür. Soyuq siqaret çəkməyə 8-10 saat ərzində başlamaq olar. Bəzən yayın balığı 1,5-2 günə qədər duzlu suda saxlanılır.

Quru duzlu balığı siqaret çəkməzdən əvvəl bir kağız və ya parça salfetlə silinir. Artıq duzlu su, balıqları sərin suda 2-3 dəqiqə yuyularaq atılır.

Vacibdir! Hər hansı bir şəkildə duzladıqdan sonra, balıqlar birbaşa günəş işığından və həşəratlardan qorunmağı əvvəlcədən düşünərək yaxşı havalandırma ilə sərin və quru yerdə qurudulmalıdır.

Soyuq siqaret çəkmək üçün balığı necə marinad etmək olar

Soyuq siqaret çəkmədən əvvəl marinad etmək, hazır məhsulun dadına orijinal və qeyri-adi qeydlər əlavə etməyə imkan verir. Bütün maddələr hər kq kəsilmiş balıq başına verilir.

Sitrus ilə:

  • içməli su - 2 l;
  • duz - 100 q;
  • şəkər - 20 q;
  • qara bibər qarğıdalı - 7-10 q;
  • dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
  • portağal, əhəng, limon və ya qreypfrut - hər hansı bir sitrus;
  • rozmarin - dadmaq (təxminən 10 g).

Su, duz və şəkər həll olunana qədər qızdırılır, sitrus, parçalara kəsilir və soyulur və ağ filmlərdən soyulur və digər maddələr əlavə olunur. Şoraba bir qaynağa gətirilir, təxminən yarım saat qapalı bir qapaq altında israr edilir, sonra süzülür və otaq temperaturuna qədər soyudulur. Soyuq siqaret çəkmək üçün balıq 10-12 saat maye ilə tökülür.

Bal ilə:

  • zeytun yağı - 200 ml;
  • təzə sıxılmış limon suyu - 100 ml;
  • maye bal - 50 ml;
  • sarımsaq - 4-5 diş;
  • duz - 25 q;
  • üyüdülmüş bibər qarışığı - dadına görə.

Marinad hazırlamaq son dərəcə sadədir - bütün maddələr hərtərəfli qarışdırılır, nəticədə kəsilmiş yayın balığı qarışığı ilə tökülür. Ən azı 10-12 saat soyuq siqaret çəkmədən əvvəl marinat edin.

Soyuq hisə verilmiş balığı necə çəkmək olar

Balıq balığı kimi soyuq siqaret çəkmə texnologiyası, digər balıqlar kimi, siqaret kabinetindən 2-7 m məsafədə bir tüstü mənbəyi olan xüsusi bir dizaynın mövcudluğunu nəzərdə tutur, borudan keçdiyi müddətdə tüstü yalnız soyudulur. tələb olunan temperatur. Soyuq siqaret çəkmək üçün bir qaynaq olaraq bir tüstü generatoru istifadə etmək ən yaxşısıdır - bu, prosesin müstəqilliyini təmin edir. Lazım olan temperaturu qoruyaraq davamlı izləməyə ehtiyac yoxdur. Ancaq prinsipcə açıq bir atəş edəcəkdir.

Soyuq hisə verilmiş yayın balığı təbii dadına görə gurmeler tərəfindən qiymətləndirilir, buna görə marinadların yalnız onu "bağladığı" bir fikir var

Soyuq siqaret çəkmək, "doğaçlama" dan qaçaraq texnologiyaya ciddi riayət etməyi tələb edir. Əks təqdirdə, balıqlar kanserogen maddələrlə "çox doymuş" ola bilər. Digər bir potensial sağlamlıq təhlükəsi, kifayət qədər müalicə ilə məhv edilə bilməyən patogen mikroorqanizmlərdir. Buna görə çox təcrübəsi olmayanlar əvvəlcə soyuq siqaret balığı üçün video reseptləri ilə tanış olmalıdırlar.

Tüstü evində soyuq hisə verilmiş balığı necə bişirmək olar

Soyuq hisə verilmiş balığı belə çəkilir:

  1. Tüstü generatoruna və ya smokehouse altına taxta çipləri və ya yonqar tökün, ızgaraları bitki yağı ilə yağlayın (varsa).
  2. Hazırlanmış və qurudulmuş balıqları tel dayaqlara düzün və ya çəngəllərə asın ki, mümkünsə parçalar, filetlər və ya bütün leşlər bir-birinə dəyməsin.
  3. Borunu siqaret kabinetinə qoşun, tüstü generatorunu açın və ya atəş edin, ızgarada yanğın alın.
  4. Balığı bükülənə qədər çəkin. Soyuq siqaret çəkmək üçün lazım olan vaxt keçdikdən sonra, balığı siqaretxanadan çıxarın, 24 saat açıq havada havalandırın.

    Vacibdir! Hisə verilmiş balıq qoxusu həşəratları kütləvi şəkildə cəlb edir. Qorumaq üçün cuna ilə örtməyiniz məsləhətdir.

Soyuq hisə verilmiş yayın balığı

Balıqdan soyuq hisə verilmiş balığın hazırlanması texnologiyası yuxarıda göstəriləndən fərqlənmir. Bu üsuldan istifadə edərək bütün balıqlar, fileto və biftek çəkə bilərsiniz. Yalnız balığı kəsmə üsulu və tüstü müalicəsinin vaxtı dəyişir.

Yayın balığı nə qədər böyükdürsə, soyuq hisə verilmiş balığın bişirilməsi o qədər uzun çəkir.

Siqaret çəkmə vaxtı və temperaturu

Balıq balığının soyuq siqaret çəkməsi zamanı temperatur daim 27-30 ° C aralığında saxlanılmalıdır. Daha yüksək olarsa, balıq füme deyil, qaynadılır. Siqaret kabinetində nə qədər balığı saxlamaq lazım olduğuna bağlıdır:

  • parçaların ölçüsü və qalınlığı;
  • istilik mənbəyindən siqaret kabinəsinə qədər olan məsafə;
  • prosesin davamlılığı;
  • tüstü sıxlığı və sıxlığı.

Tüstü ilə minimum işləmə müddəti (4-5 sm qalınlığı olan parçalar üçün) 20-24 saatdır. Soyuq hisə verilmiş balığı filesi 2-3 gün, balıqlar 3-4 gün bişirilir. Bütöv bir balıq üçün hər şey onun ölçüsündən asılıdır, müddət 7-10 günə qədər arta bilər. Hər halda, soyuq siqaret çəkmə prosesi ilk 8 saatda kəsilə bilməz, sonra kiçik fasilələrə icazə verilir.

Hazırlıq dərinin xarakterik qəhvəyi-qızıl çalarları ilə müəyyən edilir - soyuq hisə verilmiş balığın bir fotoşəkili ilə müqayisə edilə bilər. Balığı toxuma iynəsi, iti taxta çubuqla deşirsinizsə, deşmə yeri "quru" olaraq qalır, ondan maye çıxmır.

Saxlama qaydaları

Soyuducuda hazır soyuq hisə verilmiş balıqlar 5-7 gün saxlanılır, qida filminə bükülür və ya möhkəm bağlanmış plastik qaba qoyulur. Dondurucuda, həm də hava keçirməyən bir qabda, hazır məhsul iki aya qədər yatacaqdır. Siqaret çəkilmiş balıqları daha uzun müddət saxlamaq olmaz - dadı pisləşir, faydalarını nəzərə çarpacaq dərəcədə itirir.

Nəticə

Soyuq hisə verilmiş yayın balığı - şişirtmədən, incəlikdir. Orta miqdarda bu balıq sağlamlıq üçün son dərəcə faydalıdır və sağlam bir pəhriz prinsiplərinə uyğun olaraq qurulmuş menyuya daxil edilə bilər. Soyuq hisə verilmiş balığı özbaşına bişirmək çətin deyil, lakin texnologiyaya uyğun gəlmək üçün xüsusi bir tüstü evinə ehtiyacınız olacaq.

Soyuq hisə verilmiş yayın balığının rəyləri

Veronica Sergienko, 35 yaş, Rostov-Don

Fikrimcə, siqaret çəkmək üçün (həm isti, həm də soyuq) yağlı böyük balığı balığından yaxşı bir şey yoxdur. Bu balıq sadəcə mükəmməldir, inanılmaz bir incəlik olur. Xüsusilə leşlərin kəsilməsinin çox asan olmasını sevirəm. Balıq və çay olmasına baxmayaraq içərisində az sümük var. Daim marinadlarla təcrübə edirəm, hər cür ədviyyat əlavə edirəm - nəticə heç vaxt məyus olmamışdır.

Vladimir Alexandrov, 44 yaş, Kemerovo

Evdə bişmiş soyuq hisə verilmiş balığı köpük üçün fantastik bir əlavədir. Arvad tez-tez tətildə qonaqlara əsas yemək və qəlyanaltı kimi xidmət edir, salatlara əlavə edir - həmişə sevinirlər. Həmişə özüm siqaret çəkirəm. Hazır məhsul, mağaza məhsulundan fərqli olaraq dadlı, çox faydalıdır və sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsizdir.


Videoya baxın: Zamantıda balık tutma videosu. Zamantıda Yayın avı izle. balık avı nasıl yapılır videoları (Yanvar 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos